Sò lông
Sò vỏ lông đậm vị, hợp nướng mỡ hành, rang me, hấp sả và xào tỏi.
Giá gốc 80.000-160.000đ/kg
Ăn được 22% · bỏ 78%mua 1kg → ăn ~220g
Nấu xong còn khoảng 1,45kg thành phẩm.
mỡ hành·đậu phộng·me
Sò lông khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với sò lông, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
25-40 con/kg
Sò lông mùa nắng thường béo hơn; mùa mưa dễ nhiều cát và bùn.
Chợ hải sản hoặc sạp sò sống
Chọn sò khép vỏ, cầm nặng, vỏ ít vỡ; chà vỏ lông thật kỹ.
Sò há không khép, mùi hôi, nước ngâm nhớt hoặc vỡ nhiều.
- 500g sò lông đủ món ăn chơi cho 2 người.
- Ngâm 1-2 giờ để nhả cát.
- Nướng mỡ hành nên chần sơ cho sò hé miệng.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Vỏ khép hoặc khép lại khi chạm.
- Cầm nặng, vỏ ít vỡ.
- Mùi biển nhẹ, không hôi.
Đã hỏng
- Sò há miệng không khép, mùi hôi.
- Vỏ vỡ nhiều, thịt rã nhớt.
- Nước ngâm có bọt, nhớt, mùi chua.
- Sò há miệng không khép, mùi hôi.
- Vỏ vỡ nhiều, thịt rã nhớt.
- Nước ngâm có bọt, nhớt, mùi chua.
Vỏ lông giữ bùn cát nên cần chà kỹ.
Sò lông rẻ và phổ biến hơn nhiều loại sò cao cấp, nhưng cần ngâm rửa kỹ vì nhiều bùn cát. Chọn con còn sống, vỏ khép và cầm nặng.
Không để quá 1-2 giờ nơi nóng.
0-4°C: dùng trong ngày, để thoáng ẩm.
Không khuyến nghị cấp đông sống.
Sò đã nấu giữ lạnh tối đa 1 ngày.
Cả 500g
Ăn hết 500g: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt sò: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Sò lông cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Sò lông hợp sò lông nướng mỡ hành nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần sắt/kẽm từ nhuyễn thể
Người dị ứng hải sản·Người gout
Cần nấu chín kỹ và bỏ con không mở sau khi nấu.
Sò lông54,5k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Sò lông2,6g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Sò lông nướng mỡ hành·Sò lông rang me·Sò lông hấp sả·Sò lông xào tỏi
mỡ hành·đậu phộng·me·sả·tỏi·rau răm
Chần/hấp 3-5 phút; nướng 5-7 phút.
Sò mở miệng, thịt vừa săn, không teo khô.
Ăn chơi 2 người: 500-700g.
Ướp sò lông rất nhẹ với mỡ hành, đậu phộng khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Sò lông cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Sò lông hao vỏ cao, size lớn dễ nướng hơn.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không ăn sò chết hoặc nấu quá lâu làm thịt teo.
Sò lông bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Sò lông dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Chà sạch vỏ lông dưới nước.
- Ngâm nước muối loãng/ớt 1-2 giờ.
- Rửa lại nhiều lần trước khi nướng hoặc hấp.
Khử mùi sò lông bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp sò lông lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
