Mộc nhĩ khô
Nấm khô giòn dai dùng cho nem rán, miến, mọc, xào, canh và món nhân.
Giá gốc 180.000-320.000đ/kg
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
thịt heo xay·miến dong·trứng
Mộc nhĩ khô có loại khô/tươi, dẻo/nở hoặc sợi dày/mỏng; chọn theo món nước, xào hay trộn.
Mộc nhĩ khô mua gói vừa đủ quay vòng trong tháng sẽ giữ mùi tốt; gói lớn chỉ rẻ khi nhà dùng thường xuyên.
Đồ khô trữ được cả năm; giá khá ổn định, chỉ nhích nhẹ dịp Tết vì nhu cầu làm nem, giò tăng.
Hàng khô ở chợ hoặc kệ đồ khô siêu thị
Chọn tai to dày, mặt trên đen bóng mặt dưới xám, khô giòn nhẹ tay; ngâm nước lạnh nở đều là hàng tốt.
Mộc nhĩ vụn nát, ẩm mềm, có mảng mốc trắng hoặc mùi hắc lạ nghi tẩm chống mốc.
- 10g khô thường đủ trộn nhân nem cho 2-3 người.
- 10g khô sau ngâm nở khoảng 6-8 lần khối lượng.
- 1 tai khô cỡ vừa sau ngâm có thể thái được một nắm nhỏ.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Tai mộc nhĩ khô cong, màu nâu đen đều, giòn và không ẩm.
- Bề mặt sạch, không bụi mốc, không mọt hoặc lỗ côn trùng.
- Sau ngâm nở đều, nước còn tương đối trong, tai dai giòn.
Đã hỏng
- Có mốc trắng xanh hoặc mùi ẩm hôi trong túi khô.
- Miếng vụn bở, nhiều bụi, có mọt hoặc lỗ bất thường.
- Sau ngâm nước đục nhớt, tai mềm nhũn và có mùi chua.
- Có mốc, mọt, mùi ẩm hôi hoặc nhiều bụi bẩn bất thường.
- Miếng khô mềm ỉu do hút ẩm lâu ngày.
- Sau ngâm nước đục nhớt, có mùi chua hoặc tai nhũn.
Đây là nguyên liệu khô nở mạnh, nên đo theo gram khô trước khi ngâm.
Mộc nhĩ khô cần được ngâm đúng cách trước khi nấu. Loại tốt khô giòn, sạch, không mốc; sau ngâm nở đều và dai giòn. Không nên ngâm qua đêm ở nhiệt độ phòng vì dễ sinh mùi chua và nhớt.
6-12 tháng nơi khô kín, tránh nắng và tránh ẩm; theo hạn bao bì nếu có.
Không cần tủ lạnh khi còn khô; nếu khí hậu ẩm có thể để hộp kín trong ngăn mát.
Không cần cấp đông mộc nhĩ khô; mộc nhĩ đã ngâm có thể để ráo và cấp đông 1 tháng cho món nấu.
Mộc nhĩ đã ngâm nên nấu trong ngày; đã nấu giữ lạnh 1-2 ngày.
Sau khi mở bao mộc nhĩ khô, kẹp kín hoặc chuyển hũ khô; dùng trong 2-8 tuần tùy loại và bỏ ngay nếu ẩm mốc/mọt.
Cả 10g
Ăn hết 10g: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g mộc nhĩ khô: ≈14% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mộc nhĩ khô cho năng lượng nền để bữa ăn chắc bụng.·Mộc nhĩ khô hợp nem rán nên dễ phối với rau và đạm.
Người ăn chay cần chất xơ·Người mỡ máu cao
Người đang dùng thuốc chống đông máu·Bà bầu ăn nhiều
Chỉ dùng mộc nhĩ khô ngâm nở, không ăn mộc nhĩ tươi vì chứa chất gây nhạy cảm ánh nắng.
Mộc nhĩ khô25k
Bánh mì6,5k
Bún tươi2,7k
Gạo tẻ2,5k
Mì trứng7,5k
Miến dong8,8k
Mộc nhĩ khô3,6g
Bánh mì13g
Bún tươi6,6g
Gạo tẻ29g
Mì trứng15g
Miến dong0,7g
Nem rán·Miến xào mộc nhĩ·Canh mọc·Trứng hấp mộc nhĩ
thịt heo xay·miến dong·trứng·nấm hương·cà rốt·hành tím·tiêu
Sau khi ngâm, xào 2-4 phút hoặc nấu trong nhân/món canh 5-8 phút.
Tai nấm mềm dai, giòn nhẹ, không cứng lõi.
Bữa 2 người: 10-15g khô nếu làm nhân hoặc xào kèm.
Mộc nhĩ khô cho bé/người già nên nấu mềm hơn bình thường, cắt ngắn sợi nếu dai và tránh để khô vón.
Mộc nhĩ khô nở rất mạnh; cân theo gram khô trước khi ngâm để tránh làm dư.
Chế biến xong thành khoảng 80g phần chín.
Không dùng nước ngâm lại nếu nước đục bẩn; không ngâm quá lâu ở nhiệt độ phòng.
Mộc nhĩ khô bị khô thì thêm nước/sốt nóng từng ít; bị nhão thì xào lửa lớn cho ráo hoặc đổi thành cháo/súp.
Mộc nhĩ khô còn dư để hôm sau làm món xào/trộn nhanh với rau và trứng.
- Rửa nhanh bụi trước khi ngâm.
- Ngâm nước mát 20-30 phút đến khi nở mềm; không ngâm nước nóng quá lâu.
- Cắt bỏ chân cứng, rửa lại nhiều nước rồi thái sợi hoặc băm nhỏ.
Mộc nhĩ khô vụn hoặc phần còn ít gom nấu cháo, súp, xào trộn; bánh/sợi khô chưa mốc có thể làm topping giòn.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
