Ốc hương
Ốc thơm giòn, hợp hấp sả, rang muối ớt, xào bơ tỏi và nướng.
Giá gốc 220.000-420.000đ/kg
Ăn được 24% · bỏ 76%mua 1kg → ăn ~240g
Nấu xong còn khoảng 1,3kg thành phẩm.
sả·muối ớt·bơ
Ốc hương khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với ốc hương, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
35-50 con/kg
Ốc hương rộ khi nguồn biển ổn định; size lớn và hàng sống khỏe giá cao.
Vựa ốc sống hoặc chợ hải sản
Chọn ốc còn thụt mài, cầm nặng, không mùi hôi; ngâm rửa trước khi nấu.
Ốc nổi chết, mài rời, nước ngâm nhớt hoặc vỏ vỡ nhiều.
- 500g đủ món ăn chơi cho 2 người.
- 1kg ốc hương đủ 3-4 người tùy size.
- Ngâm xả cát/mùi trước khi nấu.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Ốc còn sống, mài khép hoặc thụt vào khi chạm.
- Cầm nặng, vỏ sạch không vỡ nhiều.
- Mùi biển nhẹ, không hôi thối.
Đã hỏng
- Ốc nổi chết, mùi hôi nặng.
- Mài rời, thịt trồi nhớt.
- Nước ngâm đục nhớt, có bọt.
- Ốc nổi chết, mùi hôi nặng.
- Mài rời, thịt trồi nhớt.
- Nước ngâm đục nhớt, có bọt.
Mua sống và nấu vừa là ngon nhất.
Ốc hương có mùi thơm đặc trưng và thịt giòn. Chọn ốc còn sống, mài khép, cầm nặng và không có mùi hôi trong thau.
Giữ nơi mát ẩm vài giờ, tránh ngâm nước ngọt lâu.
0-4°C: dùng trong ngày, để thoáng ẩm.
Không khuyến nghị cấp đông sống.
Ốc chín giữ lạnh tối đa 1 ngày.
Cả 500g
Ăn hết 500g: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt ốc: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Ốc hương cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Ốc hương hợp ốc hương hấp sả nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Món ăn chơi giàu đạm
Người dị ứng hải sản·Người gout
Hao vỏ cao, ăn vừa phải và nấu chín.
Ốc hương133,3k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Ốc hương1,2g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Ốc hương hấp sả·Ốc hương rang muối·Ốc hương xào bơ tỏi·Ốc hương nướng
sả·muối ớt·bơ·tỏi·rau răm·chanh
Hấp 6-10 phút; rang/xào 6-8 phút sau khi sơ chế.
Thịt ốc giòn, kéo ra dễ, không nhớt sống.
Ăn chơi 2 người: 500g-700g.
Ướp ốc hương rất nhẹ với sả, muối ớt khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Ốc hương cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Ốc hương size lớn giá cao hơn và ít con hơn mỗi kg.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không luộc quá lâu, thịt ốc co cứng.
Ốc hương bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Ốc hương dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo 1-2 giờ.
- Chà rửa vỏ nhiều lần.
- Luộc/hấp sơ với sả nếu rang/xào.
Khử mùi ốc hương bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp ốc hương lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
