Ốc mỡ
Ốc biển béo giòn, hợp xào bơ tỏi, cháy tỏi, rang me và hấp sả.
Giá gốc 90.000-180.000đ/kg
Ăn được 23% · bỏ 77%mua 1kg → ăn ~230g
Nấu xong còn khoảng 1,35kg thành phẩm.
bơ·tỏi·me
Ốc mỡ khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với ốc mỡ, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
35-50 con/kg
Ốc mỡ sống khỏe thường ngon hơn mùa biển êm; size lớn giá cao hơn.
Vựa ốc sống, chợ hải sản hoặc quán ốc bán mang về
Chọn ốc mài bám, thụt khi chạm, nước ngâm không hôi.
Ốc nổi chết, mài rời, thịt trồi nhớt hoặc vỏ vỡ nhiều.
- 500g ốc mỡ đủ món ăn chơi cho 2 người.
- Ngâm 1-2 giờ để sạch cát và nhớt.
- Có thể hấp/luộc sơ trước khi rang xào.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Mài ốc còn bám chắc, ốc thụt vào khi chạm.
- Cầm nặng, vỏ ít vỡ.
- Mùi biển nhẹ, không hôi.
Đã hỏng
- Ốc nổi chết, mài rời, thịt trồi nhớt.
- Mùi hôi thối hoặc khai.
- Vỏ vỡ nhiều, thịt bở.
- Ốc nổi chết, mài rời, thịt trồi nhớt.
- Mùi hôi thối hoặc khai.
- Vỏ vỡ nhiều, thịt bở.
Ngon ở độ béo giòn và sốt bám vỏ.
Ốc mỡ có thịt béo giòn, phổ biến ở quán ốc. Chọn ốc sống, mài còn bám, cầm nặng và không có mùi hôi trong thau.
Giữ mát vài giờ, tránh ngâm nước ngọt lâu.
0-4°C: dùng trong ngày, để thoáng ẩm.
Không khuyến nghị cấp đông sống.
Ốc đã nấu nên ăn trong ngày.
Cả 500g
Ăn hết 500g: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt ốc: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Ốc mỡ cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Ốc mỡ hợp ốc mỡ xào bơ tỏi nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Món ăn chơi giàu đạm
Người dị ứng hải sản·Người gout
Hao vỏ cao và thường ăn với sốt mặn/béo, nên ăn vừa phải.
Ốc mỡ58,7k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Ốc mỡ2,6g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Ốc mỡ xào bơ tỏi·Ốc mỡ rang me·Ốc mỡ cháy tỏi·Ốc mỡ hấp sả
bơ·tỏi·me·sả·ớt·rau răm
Hấp 6-8 phút; rang/xào 6-8 phút sau sơ chế.
Thịt ốc kéo ra dễ, giòn, không nhớt sống.
Ăn chơi 2 người: 500-700g.
Ướp ốc mỡ rất nhẹ với bơ, tỏi khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Ốc mỡ cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Ốc mỡ hao vỏ cao nên tính rộng khẩu phần.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không luộc quá lâu làm thịt co cứng.
Ốc mỡ bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Ốc mỡ dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo 1-2 giờ.
- Chà rửa vỏ nhiều lần.
- Luộc/hấp sơ với sả nếu rang bơ tỏi hoặc rang me.
Khử mùi ốc mỡ bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp ốc mỡ lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
