Phần bắp chắc, nạc và nhiều thớ, hợp luộc, hầm, nhúng mẻ, xào lá lốt và gác bếp.
Ăn được 93% · bỏ 7%mua 1kg → ăn ~930g
Nấu xong còn khoảng 380g thành phẩm.
mẻ·lá lốt·sả
Bắp trâu có hàng non mềm và hàng già đậm mùi; món nướng/xào nên chọn phần non, món hầm chịu được phần chắc.
Muốn tiết kiệm với bắp trâu, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Bắp trâu tươi phụ thuộc vùng bán; cửa hàng đặc sản thường có hàng đặt hoặc đông lạnh.
Quầy thịt trâu/đặc sản uy tín
Chọn thịt đỏ sẫm tự nhiên, thớ chắc, mặt cắt ráo; hỏi tươi hay đông lạnh.
Màu đỏ dính tay, nhớt, mùi ôi hoặc gân vàng hôi.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Thớ chắc hơn bò nên thái mỏng là sống còn.
Nạc
Bắp trâu nạc chắc hơn bắp bò, cần thái mỏng hoặc hầm đủ lâu. Phần này hợp món đặc sản nhúng mẻ, xào lá lốt hoặc làm khô/gác bếp.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-12 tháng.
Món trâu giữ lạnh 3-4 ngày.
Cả khoanh
Ăn hết 1 khoanh: ≈24% năng lượng một ngày · ≈2,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt nạc: ≈8% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Bắp trâu cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Bắp trâu hợp bắp trâu nhúng mẻ nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món xào/nhúng mẻ giàu đạm nạc
Người gout ăn vừa phải
Thớ chắc hơn bò, cần thái thật mỏng ngang thớ.
Bắp trâu26,3k
Chân dê55,7k
Đùi dê37,3k
Sườn dê61,1k
Thăn trâu30,6k
Thịt dê34,3k
Bắp trâu8,4g
Chân dê3,2g
Đùi dê5,4g
Sườn dê3,1g
Thăn trâu7,2g
Thịt dê5,8g
Bắp trâu nhúng mẻ·Trâu xào lá lốt·Bắp trâu luộc·Trâu gác bếp
mẻ·lá lốt·sả·gừng·tỏi·mắc khén
Xào/nhúng 3-5 phút; hầm 90-150 phút.
Lát mỏng vừa chín tới hoặc khoanh hầm mềm không khô.
Bữa 2 người: 250-350g.
Ướp bắp trâu với mẻ, lá lốt khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu bắp trâu cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Bắp trâu tươi vùng bán khác nhiều so với hàng đông lạnh.
Nấu xong còn khoảng 240g thành phẩm.
Không xào lâu trên lửa nhỏ, bắp trâu rất dễ dai.
Bắp trâu bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Bắp trâu nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
Khử mùi bắp trâu bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm bắp trâu lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.