Nhiều da gân xương, hợp hầm thuốc bắc, lẩu dê, giả cầy và món tiềm.
Ăn được 47% · bỏ 53%mua 1kg → ăn ~470g
Nấu xong còn khoảng 700g thành phẩm.
gừng·sả·riềng
Chân dê có hàng non mềm và hàng già đậm mùi; món nướng/xào nên chọn phần non, món hầm chịu được phần chắc.
Muốn tiết kiệm với chân dê, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Chân dê làm sạch đẹp không nhiều, thường cần hàng dê chuyên hoặc đặt trước.
Hàng dê chuyên
Chọn chân đã thui/cạo sạch, mặt xương sáng, mùi dê nhẹ; nhờ chặt theo nồi.
Lông bẩn, da nhớt, mùi khai nặng hoặc xương thâm.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Nhiều da gân, phải hầm lâu.
Da/collagen
Chân dê nhiều gân da và mùi đặc trưng, cần thui/cạo sạch, chần kỹ và hầm lâu. Đây là phần lấy collagen và nước ngọt hơn là thịt nạc.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng.
Món hầm giữ lạnh 3 ngày.
Cả khúc
Ăn hết 1 khúc: ≈29% năng lượng một ngày · ≈3 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, da gân thịt: ≈12% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Chân dê cho độ giòn mềm giúp món hầm no miệng.·Chân dê hợp chân dê hầm thuốc bắc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món hầm/lẩu nhiều collagen
Người gout hạn chế nước hầm đậm
Nhiều xương da gân; phải hầm lâu và khử mùi kỹ.
Chân dê55,7k
Bắp trâu26,3k
Đùi dê37,3k
Sườn dê61,1k
Thăn trâu30,6k
Thịt dê34,3k
Chân dê3,2g
Bắp trâu8,4g
Đùi dê5,4g
Sườn dê3,1g
Thăn trâu7,2g
Thịt dê5,8g
Chân dê hầm thuốc bắc·Lẩu dê·Chân dê giả cầy·Chân dê tiềm
gừng·sả·riềng·mẻ·thuốc bắc·tía tô
Hầm 2-4 giờ; nồi áp suất 45-70 phút.
Da gân mềm, thịt róc, nước thơm không hôi.
Bữa 4 người: 800g-1,2kg.
Ướp chân dê với gừng, sả khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu chân dê cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Chân dê làm sạch kỹ giá cao hơn hàng còn lông/mùi.
Nấu xong còn khoảng 170g thành phẩm.
Không bỏ qua làm sạch lông và chần, món dễ hôi.
Chân dê bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Chân dê nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
Khử mùi chân dê bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm chân dê lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.