Phần thịt chắc, hợp quay/nướng nguyên tảng, hấp sả, cà ri, hầm và lẩu.
Ăn được 89% · bỏ 11%mua 1kg → ăn ~890g
Nấu xong còn khoảng 400g thành phẩm.
sả·gừng·cà ri
Đùi dê có hàng non mềm và hàng già đậm mùi; món nướng/xào nên chọn phần non, món hầm chịu được phần chắc.
Muốn tiết kiệm với đùi dê, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Đùi dê nguyên tảng thường cần đặt hàng dê chuyên, nhất là khi làm món nướng/tiệc.
Hàng dê chuyên, quầy đặc sản đặt trước
Chọn thịt đỏ sẫm ráo, thớ chắc, mùi dê nhẹ; hỏi dê tươi hay đông lạnh.
Mùi khai/chua, nhớt, mỡ vàng hoặc miếng khô đen.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Thớ chắc nên cần thái/ướp đúng.
Nạc
Đùi dê nhiều thịt, thớ chắc và mùi dê rõ. Hợp món nướng/hấp hoặc hầm lâu; thái ngang thớ giúp miếng bớt dai.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-9 tháng.
Món đùi dê giữ lạnh 3 ngày.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈35% năng lượng một ngày · ≈4 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt nạc: ≈8% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Đùi dê cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Đùi dê hợp đùi dê nướng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món nướng/hấp/hầm giàu đạm
Người gout ăn vừa phải
Đùi dê thớ chắc, nên thái ngang thớ hoặc hầm đủ lâu.
Đùi dê37,3k
Bắp trâu26,3k
Chân dê55,7k
Sườn dê61,1k
Thăn trâu30,6k
Thịt dê34,3k
Đùi dê5,4g
Bắp trâu8,4g
Chân dê3,2g
Sườn dê3,1g
Thăn trâu7,2g
Thịt dê5,8g
Đùi dê nướng·Dê hấp sả·Cà ri dê·Lẩu dê
sả·gừng·cà ri·chao·sa tế·lá chanh
Nướng tảng 45-90 phút; hầm 90-150 phút; xào lát 5-8 phút.
Thịt mềm, không còn mùi hôi sống, gia vị thấm.
Bữa 4 người: 700g-1kg.
Ướp đùi dê với sả, gừng khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu đùi dê cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Đùi dê nguyên tảng cần đặt trước ở hàng dê chuyên.
Nấu xong còn khoảng 340g thành phẩm.
Không xào lát dày quá lâu, thịt dễ dai.
Đùi dê bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Đùi dê nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
Khử mùi đùi dê bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm đùi dê lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.