Bắp bò
Phần bắp nhiều gân mỏng, hợp luộc, ngâm mắm, kho, hầm, nấu phở và bún bò.
Giá gốc 230.000-330.000đ/kg
Ăn được 98% · bỏ 2%mua 1kg → ăn ~980g
Nấu xong còn khoảng 320g thành phẩm.
gừng·sả·quế
Bắp bò có bò nội, bò nhập và phần cắt dày mỏng; bò nhập mềm hơn nhưng bò tươi chợ hợp xào nhanh kiểu Việt.
Muốn tiết kiệm với bắp bò, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Giá bắp bò ổn định hơn rau cá nhưng tăng rõ dịp Tết, tiệc và khi bò nhập biến động.
Quầy bò chợ sáng hoặc cửa hàng thịt sạch
Chọn bắp hoa có vân gân trắng đẹp, thịt đỏ tự nhiên, mặt se ráo.
Thịt đỏ rực bất thường, gân vàng đục, nước rỉ sẫm hoặc giá quá thấp so với mặt bằng.
- 500g bắp bò đủ luộc/ngâm mắm cho 3-4 người.
- Thái lát mỏng ngang thớ sau khi nguội sẽ đẹp hơn.
- Nấu phở/bún bò có thể dùng 700g-1kg cho nồi gia đình.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thịt đỏ tươi, thớ rõ, gân trắng trong.
- Bề mặt se ráo, không nhớt.
- Mỡ nếu có trắng kem, không vàng ôi.
Đã hỏng
- Thịt nâu xám, nhớt hoặc mùi chua.
- Gân vàng đục, khô cứng bất thường.
- Nước rỉ đục, sẫm màu và hôi.
- Thịt nâu xám, nhớt hoặc mùi chua.
- Gân vàng đục, khô cứng bất thường.
- Nước rỉ đục, sẫm màu và hôi.
Gân mỏng là thứ làm bắp bò ngon.
Nạc
Bắp bò có thớ chắc, vân gân đẹp và vị đậm. Nấu nhanh sẽ dai, nhưng luộc/hầm đủ lâu thì lát thịt giòn mềm, thơm và giữ dáng.
Tối đa 2 giờ; miếng luộc xong để nguội nhanh rồi cất lạnh.
0-4°C: 1-2 ngày sống, 3-4 ngày đã luộc.
-18°C: 6-12 tháng, bọc sát mặt thịt.
Bắp bò ngâm mắm giữ lạnh 5-7 ngày nếu nước ngâm đủ mặn.
Cả khoanh
Ăn hết 1 khoanh: ≈32% năng lượng một ngày · ≈3,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈10% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Bắp bò cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Bắp bò hợp bắp bò luộc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người cần đạm và sắt·Món luộc/hầm ít dầu
Người gout ăn vừa phải
Bắp bò nạc hơn nhiều phần bò mỡ, nhưng vẫn là thịt đỏ nên không nên ăn quá dày bữa.
Bắp bò29,6k
Ba chỉ bò29k
Dẻ sườn bò39,1k
Đuôi bò64,9k
Gân bò21,5k
Gầu bò31,4k
Bắp bò7,1g
Ba chỉ bò5,9g
Dẻ sườn bò4,9g
Đuôi bò3,2g
Gân bò14g
Gầu bò5,8g
Bắp bò luộc·Bắp bò ngâm mắm·Bò kho·Phở bò
gừng·sả·quế·hồi·nước mắm·giấm·tỏi ớt
Luộc 45-75 phút; hầm 90-150 phút; nồi áp suất 30-40 phút.
Lát thịt mềm nhưng còn độ giòn, gân trong nhẹ.
Bữa 4 người: 500-700g bắp bò.
Ướp bắp bò với gừng, sả khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu bắp bò cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Bắp hoa nhiều vân gân thường đắt hơn bắp tròn thường.
Nấu xong còn khoảng 230g thành phẩm.
Không thái khi còn nóng, lát dễ nát và mất nước.
Bắp bò bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Bắp bò nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Lọc màng cứng nếu có.
- Buộc dây quanh khoanh nếu muốn lát tròn đẹp.
- Luộc/hầm với gừng, sả hoặc quế hồi tùy món.
Khử mùi bắp bò bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm bắp bò lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
