Dẻ sườn bò
Phần sườn rút xương/thịt dẻ có vân mỡ, hợp nướng, kho, hầm và bò sốt vang.
Giá gốc 260.000-420.000đ/kg
Ăn được 93% · bỏ 7%mua 1kg → ăn ~930g
Nấu xong còn khoảng 340g thành phẩm.
tỏi·tiêu·bơ
Dẻ sườn bò khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với dẻ sườn bò, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Dẻ sườn bò giá lệch lớn giữa hàng nội, nhập và mức vân mỡ.
Quầy bò, cửa hàng thịt nhập hoặc siêu thị
Chọn vân mỡ trắng đều, mặt cắt ráo, không rỉ dịch sẫm.
Mỡ vàng hôi, thịt nâu xám, miếng bở hoặc khô mép.
- 300g đủ nướng cho 2 người.
- Hầm/sốt vang nên cắt khối lớn để không nát.
- Ướp 30 phút trở lên nếu nướng.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thịt đỏ tự nhiên, vân mỡ trắng.
- Mặt cắt ráo, không nhớt.
- Mùi bò nhẹ, không chua.
Đã hỏng
- Thịt xám nâu, nhớt hoặc mùi hôi.
- Mỡ vàng đậm, hôi dầu.
- Nước rỉ sẫm đục.
- Thịt xám nâu, nhớt hoặc mùi hôi.
- Mỡ vàng đậm, hôi dầu.
- Nước rỉ sẫm đục.
Vân mỡ quyết định độ mềm béo.
Hỗn hợp
Dẻ sườn bò mềm béo hơn nhiều phần bò nạc, dùng tốt cho nướng hoặc hầm. Chọn miếng đỏ tự nhiên, vân mỡ trắng và không rỉ dịch sẫm.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-12 tháng.
Món hầm giữ lạnh 3-4 ngày.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈46% năng lượng một ngày · ≈5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈14% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Dẻ sườn bò cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Dẻ sườn bò hợp dẻ sườn bò nướng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món nướng/hầm cần vị bò đậm
Người hạn chế mỡ bão hòa
Dẻ sườn mềm nhờ mỡ xen, không phải phần bò nạc.
Dẻ sườn bò39,1k
Ba chỉ bò29k
Bắp bò29,6k
Đuôi bò64,9k
Gân bò21,5k
Gầu bò31,4k
Dẻ sườn bò4,9g
Ba chỉ bò5,9g
Bắp bò7,1g
Đuôi bò3,2g
Gân bò14g
Gầu bò5,8g
Dẻ sườn bò nướng·Bò sốt vang·Bò kho·Dẻ sườn áp chảo
tỏi·tiêu·bơ·rượu vang·cà rốt·hành tây
Nướng 6-10 phút tùy lát; hầm 90-150 phút.
Nướng xém thơm, hầm mềm nhưng còn miếng.
Bữa 2 người: 250-350g.
Ướp dẻ sườn bò với tỏi, tiêu khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu dẻ sườn bò cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Dẻ sườn nhập khẩu và bò nội giá chênh mạnh.
Nấu xong còn khoảng 230g thành phẩm.
Không cắt quá nhỏ khi hầm lâu, thịt dễ khô vụn.
Dẻ sườn bò bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Dẻ sườn bò nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Lọc màng dày nếu có.
- Cắt khối lớn cho hầm, lát dày cho nướng.
- Ướp tỏi, tiêu, dầu hào hoặc sốt nướng.
Khử mùi dẻ sườn bò bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm dẻ sườn bò lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
