Lưỡi bò
Phần lưỡi giòn mềm, hợp luộc, hầm, phá lấu, nướng và thái lát ăn phở/lẩu.
Giá gốc 180.000-300.000đ/kg
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
Nấu xong còn khoảng 440g thành phẩm.
gừng·sả·ngũ vị
Lưỡi bò khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với lưỡi bò, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Lưỡi bò là phần ít nên thường phải mua sớm hoặc đặt quầy bò quen.
Quầy bò chợ sáng hoặc đặt trước ở hàng thịt sạch
Chọn lưỡi hồng đỏ, chắc, không nhớt; hỏi rõ giờ mổ và giữ lạnh.
Lưỡi xám, mềm bở, mùi chua/hôi hoặc gốc lưỡi rỉ dịch đục.
- 1 cái lưỡi bò đủ món phụ cho 5-7 người.
- Chần xong cạo lớp da ngoài khi còn ấm sẽ dễ hơn.
- Thái mỏng sau khi luộc/hầm và để nguội bớt.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Lưỡi hồng đỏ tự nhiên, chắc tay.
- Gốc lưỡi không thâm đen hoặc rỉ dịch đục.
- Không có mùi chua/hôi nặng.
Đã hỏng
- Lưỡi xám nhớt, mềm bở.
- Mùi hôi chua hoặc ôi rõ.
- Gốc lưỡi thâm, rỉ nước đục.
- Lưỡi xám nhớt, mềm bở.
- Mùi hôi chua hoặc ôi rõ.
- Gốc lưỡi thâm, rỉ nước đục.
Chần-cạo và hầm đủ mềm là hai bước quan trọng nhất.
Nội tạng
Lưỡi bò là phụ phẩm bò được chuộng vì giòn mềm và vị đậm. Cần chần, cạo sạch lớp da ngoài rồi luộc/hầm đủ mềm trước khi thái.
Tối đa 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: dùng trong ngày hoặc 24 giờ.
-18°C: 2-3 tháng sau khi làm sạch.
Lưỡi luộc/hầm giữ lạnh 3 ngày.
Cả cái
Ăn hết 1 cái: ≈99% năng lượng một ngày · ≈11 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈11% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Lưỡi bò cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Lưỡi bò hợp lưỡi bò luộc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món luộc, phá lấu, phở/lẩu đổi vị
Người hạn chế phụ phẩm/nội tạng ăn vừa phải
Phải chần, cạo lớp da ngoài và nấu chín kỹ.
Lưỡi bò32,3k
Ba chỉ bò29k
Bắp bò29,6k
Dẻ sườn bò39,1k
Đuôi bò64,9k
Gân bò21,5k
Lưỡi bò5,3g
Ba chỉ bò5,9g
Bắp bò7,1g
Dẻ sườn bò4,9g
Đuôi bò3,2g
Gân bò14g
Lưỡi bò luộc·Lưỡi bò phá lấu·Lưỡi bò nướng·Phở lưỡi bò
gừng·sả·ngũ vị·nước dừa·tiêu·rau răm
Luộc/hầm 90-150 phút; nồi áp suất 35-50 phút.
Lưỡi mềm giòn, cắt lát không đỏ sống, không còn mùi hôi.
Món phụ 4 người: 400-600g lưỡi đã làm sạch.
Ướp lưỡi bò với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu lưỡi bò cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Lưỡi bò lớn, thường mua theo cái hoặc cắt khúc; cần chần-cạo kỹ.
Nấu xong còn khoảng 700g thành phẩm.
Không bỏ qua cạo da ngoài, miếng dễ hôi và dai.
Lưỡi bò bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Lưỡi bò nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Chần 5-8 phút với gừng.
- Cạo sạch lớp da trắng bên ngoài.
- Rửa lại, hầm/luộc đến mềm rồi thái mỏng.
Khử mùi lưỡi bò bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Nước chần/hầm lưỡi bò lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
