Lõi vai bò
Phần vai mềm có vân mỡ, hợp steak, áp chảo, nướng, lúc lắc và nhúng lẩu.
Giá gốc 260.000-430.000đ/kg
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
Nấu xong còn khoảng 340g thành phẩm.
tỏi·bơ·tiêu
Lõi vai bò có bò nội, bò nhập và phần cắt dày mỏng; bò nhập mềm hơn nhưng bò tươi chợ hợp xào nhanh kiểu Việt.
Muốn tiết kiệm với lõi vai bò, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Lõi vai đẹp thường ở cửa hàng thịt mát/nhập khẩu; giá tăng theo vân mỡ và thương hiệu.
Cửa hàng thịt bò, siêu thị hoặc quầy bò quen
Chọn miếng có vân mỡ đều, mặt se ráo, thớ mịn.
Thịt xám nhớt, rỉ dịch sẫm hoặc mỡ vàng.
- 250-300g đủ làm bò lúc lắc cho 2 người.
- Steak 1 miếng 250g hợp 1 người ăn khỏe hoặc 2 người chia.
- Thái ngang thớ để mềm.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thịt đỏ tươi, vân mỡ trắng đều.
- Mặt se ráo, không nhớt.
- Màng gân sáng, không vàng đục.
Đã hỏng
- Thịt nâu xám, nhớt hoặc hôi.
- Mỡ vàng, rỉ dịch sẫm đục.
- Miếng bở nhão hoặc khô quắt.
- Thịt nâu xám, nhớt hoặc hôi.
- Mỡ vàng, rỉ dịch sẫm đục.
- Miếng bở nhão hoặc khô quắt.
Mềm nhờ vân mỡ nhưng vẫn cần nấu nhanh.
Nạc
Lõi vai bò mềm hơn nhiều phần vai thường nhờ vân mỡ và lõi cơ đẹp. Dùng tốt cho áp chảo nhanh hoặc nướng, cần thái ngang thớ.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-12 tháng.
Steak/lúc lắc ngon nhất ăn ngay, giữ lạnh tối đa 2-3 ngày.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈33% năng lượng một ngày · ≈3,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈11% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Lõi vai bò cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Lõi vai bò hợp bò lúc lắc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món áp chảo/lúc lắc giàu đạm
Người gout ăn vừa phải
Nấu nhanh và thái ngang thớ để giữ mềm.
Lõi vai bò36,8k
Ba chỉ bò29k
Bắp bò29,6k
Dẻ sườn bò39,1k
Đuôi bò64,9k
Gân bò21,5k
Lõi vai bò5,4g
Ba chỉ bò5,9g
Bắp bò7,1g
Dẻ sườn bò4,9g
Đuôi bò3,2g
Gân bò14g
Bò lúc lắc·Steak lõi vai·Bò nướng·Lẩu bò
tỏi·bơ·tiêu·hành tây·dầu hào·rượu vang
Áp chảo 2-4 phút mỗi mặt; lúc lắc 3-5 phút.
Bên ngoài xém, bên trong còn mọng tùy độ chín.
Bữa 2 người: 250-350g.
Ướp lõi vai bò với tỏi, bơ khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu lõi vai bò cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Lõi vai nhập khẩu có vân mỡ đẹp thường đắt hơn bò nội.
Nấu xong còn khoảng 230g thành phẩm.
Không đảo lâu trên lửa nhỏ, thịt ra nước và dai.
Lõi vai bò bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Lõi vai bò nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Lọc màng bạc nếu có.
- Thấm khô trước khi áp chảo.
- Ướp muối tiêu sát lúc nấu hoặc ướp sốt ngắn.
Khử mùi lõi vai bò bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm lõi vai bò lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
