Phần trâu nạc mềm hơn, hợp xào nhanh, nhúng mẻ, nướng, áp chảo và làm khô.
Ăn được 97% · bỏ 3%mua 1kg → ăn ~970g
Nấu xong còn khoảng 390g thành phẩm.
lá lốt·mẻ·sả
Thăn trâu có hàng non mềm và hàng già đậm mùi; món nướng/xào nên chọn phần non, món hầm chịu được phần chắc.
Muốn tiết kiệm với thăn trâu, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Thăn trâu tươi ít phổ biến hơn thịt trâu cắt chung; nên đặt quầy quen nếu cần đúng phần.
Quầy thịt trâu, chợ vùng hoặc cửa hàng đặc sản
Chọn miếng đỏ sẫm, thớ mịn, mặt se ráo, không mùi ôi.
Thịt đen xỉn, nhớt, nước rỉ đục hoặc khô quắt mép.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Nạc và ít mỡ, cần nấu nhanh.
Nạc
Thăn trâu ít mỡ, vị thịt đỏ rõ và mềm hơn các phần trâu nhiều gân. Vẫn cần thái ngang thớ và nấu nhanh để không dai.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-12 tháng.
Món thăn trâu giữ lạnh 2-3 ngày.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈26% năng lượng một ngày · ≈3 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt nạc: ≈8% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Thăn trâu cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Thăn trâu hợp thăn trâu xào lá lốt nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món xào nhanh, nhúng mẻ, nướng ít mỡ
Người gout ăn lượng vừa
Ít mỡ nên dễ khô; ướp nhẹ dầu và nấu nhanh.
Thăn trâu30,6k
Bắp trâu26,3k
Chân dê55,7k
Đùi dê37,3k
Sườn dê61,1k
Thịt dê34,3k
Thăn trâu7,2g
Bắp trâu8,4g
Chân dê3,2g
Đùi dê5,4g
Sườn dê3,1g
Thịt dê5,8g
Thăn trâu xào lá lốt·Trâu nhúng mẻ·Thăn trâu nướng·Trâu áp chảo
lá lốt·mẻ·sả·gừng·tỏi·mắc khén
Xào 3-5 phút; nướng lát mỏng 4-7 phút.
Vừa chín tới, còn mọng, không khô xơ.
Bữa 2 người: 250-350g.
Ướp thăn trâu với lá lốt, mẻ khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu thăn trâu cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Thăn trâu tươi không phổ biến ở mọi chợ, thường cần hàng thịt đỏ quen.
Nấu xong còn khoảng 270g thành phẩm.
Không nấu lâu, thăn trâu ít mỡ nên khô nhanh.
Thăn trâu bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Thăn trâu nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
Khử mùi thăn trâu bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm thăn trâu lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.