Thịt đỏ nạc, thớ chắc, hợp xào lá lốt, nhúng mẻ, gác bếp, hầm và nướng.
Ăn được 97% · bỏ 3%mua 1kg → ăn ~970g
Nấu xong còn khoảng 380g thành phẩm.
lá lốt·mẻ·sả
Thịt trâu có hàng non mềm và hàng già đậm mùi; món nướng/xào nên chọn phần non, món hầm chịu được phần chắc.
Muốn tiết kiệm với thịt trâu, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Thịt trâu tươi phụ thuộc vùng bán; hàng gác bếp và đặc sản miền núi bán mạnh dịp lễ Tết.
Quầy thịt đỏ đặc sản, chợ vùng hoặc cửa hàng uy tín
Chọn thịt đỏ sẫm tự nhiên, thớ chắc, mặt cắt ráo; hỏi rõ tươi hay đông lạnh.
Màu đỏ dính ra tay, nhớt, mùi ôi hoặc miếng khô đen do để lâu.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Thớ chắc, nạc nhiều nên kỹ thuật thái quyết định độ mềm.
Nạc
Thịt trâu nạc hơn bò và thớ chắc hơn, nếu xào nhanh phải thái thật mỏng ngang thớ. Món Việt thường dùng lá lốt, mẻ, sả hoặc mắc khén để cân mùi thịt.
Tối đa 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-12 tháng.
Món trâu đã nấu giữ lạnh 3-4 ngày.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈26% năng lượng một ngày · ≈3 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt nạc: ≈8% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Thịt trâu cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Thịt trâu hợp trâu xào lá lốt nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người cần đạm nạc và sắt·Món xào ít dầu
Người gout ăn lượng vừa
Thịt trâu nạc và chắc hơn bò, cần thái mỏng để dễ tiêu và không dai.
Thịt trâu25,1k
Bắp trâu26,3k
Chân dê55,7k
Đùi dê37,3k
Sườn dê61,1k
Thăn trâu30,6k
Thịt trâu8,8g
Bắp trâu8,4g
Chân dê3,2g
Đùi dê5,4g
Sườn dê3,1g
Thăn trâu7,2g
Trâu xào lá lốt·Trâu nhúng mẻ·Thịt trâu gác bếp·Trâu hầm sả
lá lốt·mẻ·sả·gừng·tỏi·mắc khén·ớt
Xào lát mỏng 3-5 phút; hầm 90-150 phút.
Xào vừa chín tới, hầm thì thịt mềm không khô xơ.
Bữa 2 người: 250-350g.
Ướp thịt trâu với lá lốt, mẻ khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu thịt trâu cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Thịt trâu tươi vùng miền núi khác xa thịt đông lạnh xả bán.
Nấu xong còn khoảng 260g thành phẩm.
Không xào lâu trên lửa nhỏ, thịt trâu rất dễ dai.
Thịt trâu bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Thịt trâu nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
Khử mùi thịt trâu bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm thịt trâu lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.