Sườn dê thơm đặc trưng, hợp nướng, hấp sả, hầm thuốc bắc và lẩu dê.
Ăn được 59% · bỏ 41%mua 1kg → ăn ~590g
Nấu xong còn khoảng 590g thành phẩm.
sả·gừng·lá chanh
Sườn dê khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với sườn dê, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Sườn dê tươi phụ thuộc hàng dê chuyên; cuối tuần hoặc mùa du lịch đặc sản có thể đắt hơn.
Hàng thịt dê chuyên hoặc đặt trước
Chọn sườn thịt ráo, mỡ trắng ngà, mùi dê nhẹ nhưng không khai/chua.
Mùi khai nồng, thịt nhớt, xương thâm hoặc mỡ vàng.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Mùi dê ngon khi tươi và khử đúng.
Xương hầm
Sườn dê có xương ngọt và thịt bám đậm vị. Mùi dê rõ nên cần nguồn tươi và sơ chế với gừng, rượu, sả hoặc lá chanh.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-9 tháng.
Món dê giữ lạnh 3 ngày.
Cả dẻ
Ăn hết 1 dẻ: ≈25% năng lượng một ngày · ≈2,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, phần thịt bám: ≈9% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Sườn dê cho nước ngọt cho món canh hầm.·Sườn dê hợp sườn dê nướng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món nướng/lẩu dê đổi vị
Người gout hoặc bụng yếu với gia vị nóng
Khử mùi bằng gừng, sả, rượu; ăn kèm rau thơm.
Sườn dê61,1k
Bắp trâu26,3k
Chân dê55,7k
Đùi dê37,3k
Thăn trâu30,6k
Thịt dê34,3k
Sườn dê3,1g
Bắp trâu8,4g
Chân dê3,2g
Đùi dê5,4g
Thăn trâu7,2g
Thịt dê5,8g
Sườn dê nướng·Sườn dê hấp sả·Lẩu dê·Sườn dê hầm thuốc bắc
sả·gừng·lá chanh·chao·sa tế·tía tô
Nướng 18-30 phút; hầm/lẩu 60-120 phút.
Thịt mềm bám xương, thơm sả gừng, không hôi sống.
Bữa 2 người: 400-600g.
Ướp sườn dê với hành tím, muối và tiêu khoảng 15-20 phút nếu kho/rim; nấu nước dùng thì chần sạch trước là chính.
Nấu sườn dê cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Sườn dê non mềm hơn, dê già thơm nhưng cần nấu lâu.
Nấu xong còn khoảng 210g thành phẩm.
Không ngâm nước lâu, thịt mất vị và dễ hôi.
Sườn dê bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Sườn dê nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
Khử mùi sườn dê bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm sườn dê lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.