Sườn già heo
Sườn nhiều xương hơn sườn non, hợp hầm canh, nấu bún, kho và lấy nước dùng.
Giá gốc 75.000-120.000đ/kg
Ăn được 49% · bỏ 51%mua 1kg → ăn ~490g
Nấu xong còn khoảng 680g thành phẩm.
cà rốt·khoai tây·củ cải
Sườn già heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với sườn già heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Sườn già là phần nấu canh/nước dùng phổ biến, giá mềm hơn sườn non nhưng nhiều xương hơn.
Quầy heo chợ sáng, nhờ chặt theo khúc
Chọn dẻ có thịt bám đều, mặt xương sạch, không rỉ nước đục.
Xương thâm đen, thịt bở, mùi hôi xương hoặc chặt sẵn để ngoài nóng lâu.
- 1kg đủ nồi canh/hầm cho 4 người.
- Chặt khúc 4-5cm hợp nấu canh; chặt dài hợp kho.
- Chần 3-5 phút giúp nước hầm bớt đục.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Mặt chặt xương sạch, không thâm đen.
- Thịt bám xương hồng tươi.
- Mỡ trắng, không vàng ôi.
Đã hỏng
- Xương thâm, nước rỉ đục hoặc hôi.
- Thịt xám nhớt, bở nhão.
- Mỡ vàng sậm, dính tay.
- Xương thâm, nước rỉ đục hoặc hôi.
- Thịt xám nhớt, bở nhão.
- Mỡ vàng sậm, dính tay.
Mạnh ở nước ngọt xương hơn là nhiều thịt.
Xương hầm
Sườn già heo rẻ hơn sườn non, nhiều xương và nước ngọt nên hợp hầm củ quả hoặc nấu nước dùng. Cần chần sạch để nước trong và giảm mùi xương.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng.
Canh sườn giữ lạnh 2-3 ngày.
Cả dẻ
Ăn hết 1 dẻ: ≈35% năng lượng một ngày · ≈4 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, phần thịt mỡ bám: ≈15% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Sườn già heo cho nước ngọt cho món canh hầm.·Sườn già heo hợp canh sườn củ quả nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Nấu canh, hầm củ, nước dùng gia đình
Người gout hạn chế nước hầm xương đậm
Nhiều xương nên không tính khẩu phần như thịt nạc.
Sườn già heo20,9k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Sườn già heo8,5g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Canh sườn củ quả·Sườn kho·Bún sườn·Nước dùng heo
cà rốt·khoai tây·củ cải·hành tím·tiêu·nước mắm
Hầm 45-90 phút; kho 35-50 phút.
Thịt mềm bám xương, nước trong ngọt.
Bữa 4 người: 700g-1kg.
Ướp sườn già heo với hành tím, muối và tiêu khoảng 15-20 phút nếu kho/rim; nấu nước dùng thì chần sạch trước là chính.
Nấu sườn già heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Nhiều xương nên phần ăn được thấp hơn sườn non.
Nấu xong còn khoảng 180g thành phẩm.
Không đun sôi dữ lâu, nước dễ đục và thịt co cứng.
Sườn già heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Sườn già heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa nhanh, chần với gừng rồi xả sạch bọt.
- Chặt theo món định nấu.
- Hớt bọt đầu nồi nếu hầm nước dùng.
Khử mùi sườn già heo bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm sườn già heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
