Cật heo
Nội tạng giòn mềm, hợp xào giá hẹ, xào cần tỏi, cháo và mì tim cật.
Giá gốc 70.000-120.000đ/kg
Ăn được 79% · bỏ 21%mua 1kg → ăn ~790g
Nấu xong còn khoảng 450g thành phẩm.
gừng·hẹ·giá
Cật heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với cật heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Cật heo tươi nên mua buổi sáng và nấu trong ngày vì xuống mùi rất nhanh.
Quầy nội tạng heo uy tín
Chọn cật đỏ nâu tươi, chắc, ít mùi; mua nguyên quả để tự bỏ lõi trắng.
Mùi khai nặng, thâm đen, nhớt hoặc rỉ dịch đục.
- 2 quả cật đủ xào một đĩa nhỏ cho 2 người.
- Khía hoa giúp lát cật đẹp và nhanh chín.
- Xào rất nhanh trên lửa lớn để không dai.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Cật đỏ nâu tươi, bề mặt bóng tự nhiên.
- Miếng chắc, không mềm nhũn.
- Mùi nhẹ, không khai nặng.
Đã hỏng
- Mùi khai/hôi nặng, chua hoặc nhớt.
- Cật thâm đen, mềm bở.
- Lõi trắng bẩn, rỉ dịch đục.
- Mùi khai/hôi nặng, chua hoặc nhớt.
- Cật thâm đen, mềm bở.
- Lõi trắng bẩn, rỉ dịch đục.
Lõi trắng là nguồn mùi khai chính.
Nội tạng
Cật heo cần bổ bỏ lõi trắng và khử mùi kỹ. Khi làm sạch đúng, lát cật xào lửa lớn sẽ giòn, thơm và không khai.
Nên giữ lạnh và nấu trong ngày.
0-4°C: dùng trong ngày.
-18°C: 1-2 tháng sau làm sạch.
Món cật đã xào nên ăn trong ngày.
Cả quả
Ăn hết 1 quả: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cật heo cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Cật heo hợp cật heo xào giá hẹ nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món xào/cháo đổi vị
Người hạn chế nội tạng·Người gout ăn thưa
Phải bỏ lõi trắng, khử mùi và nấu chín kỹ.
Cật heo13k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cốt lết heo17k
Đuôi heo22,5k
Cật heo12g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cốt lết heo12g
Đuôi heo7,6g
Cật heo xào giá hẹ·Mì tim cật·Cháo cật·Cật xào cần tỏi
gừng·hẹ·giá·cần tây·tỏi·tiêu
Xào 2-4 phút; cháo cho cật vào cuối 2-3 phút.
Cật vừa chín, giòn mềm, không còn mùi khai.
Bữa 2 người: 2-3 quả cật.
Ướp cật heo với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu cật heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Bỏ lõi trắng hao nhưng là bước quan trọng để giảm mùi.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không xào lâu lửa nhỏ, cật sẽ dai và hôi.
Cật heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cật heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Bổ đôi, cắt bỏ lõi trắng.
- Bóp muối gừng hoặc giấm, rửa nhanh.
- Khía hoa/thái lát rồi chần nhanh nếu cần.
Khử mùi cật heo bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Nước chần/hầm cật heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
