Gan heo
Nội tạng giàu sắt, hợp xào giá hẹ, cháo, pate và nấu với rau củ.
Giá gốc 55.000-95.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 340g thành phẩm.
giá·hẹ·hành tây
Gan heo có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với gan heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Gan mới thường bán buổi sáng; nội tạng để lâu xuống màu và mùi rất nhanh.
Quầy thịt heo uy tín, mua buổi sáng
Chọn miếng đỏ nâu bóng, không bở, không rỉ dịch đục; hỏi rõ giờ mổ.
Gan xám xanh, nhớt, mùi hôi, mép khô đen hoặc để ngoài nóng.
- 200g gan đủ xào một đĩa nhỏ cho 2 người.
- Ngâm sữa hoặc nước muối loãng giúp dịu mùi.
- Gan chín quá lâu sẽ khô bột.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Màu đỏ nâu bóng, không xám xanh.
- Bề mặt ẩm nhưng không nhớt.
- Miếng đàn hồi nhẹ, không bở nát.
Đã hỏng
- Màu xám, xanh hoặc đen bất thường.
- Bề mặt nhớt, rỉ dịch đục.
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Màu xám, xanh hoặc đen bất thường.
- Bề mặt nhớt, rỉ dịch đục.
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
Giàu vi chất nhưng là nội tạng cần ăn điều độ.
Nội tạng
Gan heo có vị bùi và giàu vi chất nhưng hỏng nhanh, cần mua miếng mới, màu đỏ nâu sáng và nấu chín vừa. Không nên ăn quá thường xuyên nếu cần hạn chế cholesterol hoặc vitamin A.
Nên nấu trong 1 giờ nếu không giữ lạnh.
0-4°C: dùng trong ngày, tối đa 24 giờ.
-18°C: 1-2 tháng, texture sẽ kém hơn.
Gan đã nấu nên ăn trong ngày.
Trong 100g: ≈8% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Gan heo cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Gan heo hợp gan heo xào giá nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người thiếu sắt theo tư vấn·Người cần bổ sung vi chất
Người mỡ máu cao·Phụ nữ mang thai không nên ăn nhiều nội tạng
Gan giàu sắt và vitamin A, ăn lượng vừa phải và nấu chín kỹ.
Gan heo7,5k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Gan heo29g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Gan heo xào giá·Cháo gan·Pate gan·Gan xào hẹ
giá·hẹ·hành tây·tiêu·tỏi·sữa tươi
Xào 3-5 phút; nấu cháo cho vào cuối 5 phút.
Gan vừa chín, giữa không còn đỏ sống nhưng vẫn mềm.
Bữa 2 người: 150-250g là đủ.
Ướp gan heo với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu gan heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Gan thái sẵn phải còn lạnh và không rỉ máu đục.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không ăn tái và không nấu quá lâu thành bột khô.
Gan heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Gan heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa nhanh, lọc gân/màng nếu có.
- Ngâm sữa hoặc nước muối loãng 10-15 phút rồi thấm khô.
- Thái lát vừa, không quá mỏng nếu xào.
Khử mùi gan heo bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Xương, da và nước luộc gan heo giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
