Thịt heo xay
Thịt xay tiện cho canh mọc, nem, chả, sốt cà, đậu hũ nhồi và món băm rim.
Giá gốc 95.000-140.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 330g thành phẩm.
mộc nhĩ·miến dong·trứng
Thịt heo xay khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với thịt heo xay, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Giá theo sát giá heo hơi, biến động khi có dịch bệnh đàn heo và tăng dịp cuối năm.
Quầy thịt xay tại chỗ ở chợ hoặc siêu thị
Chọn miếng nạc dăm rồi nhờ xay ngay trước mặt, mua về giữ lạnh liên tục và nấu trong ngày.
Tránh khay thịt xay sẵn không rõ giờ xay, màu loang hoặc rỉ nước đục ở đáy khay.
- 200g thịt xay đủ nấu canh mọc hoặc sốt cà cho 2 người.
- 300g thịt xay trộn nhân nem thường cuốn được 10-14 cuốn nhỏ.
- 1 muỗng canh thịt xay vun nhẹ khoảng 18-25g.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Màu hồng tươi đều, có vân mỡ trắng nhỏ, không xám nâu.
- Thịt xay tơi, ẩm nhẹ nhưng không chảy nước đục.
- Bề mặt sạch, không nhớt, mùi thịt mới nhẹ.
Đã hỏng
- Thịt xám nâu hoặc xanh tái, màu loang không đều.
- Bề mặt nhớt dính, chảy nước đục hoặc có váng.
- Thịt bết nhão, mùi chua, mùi ôi hoặc mùi hăng lạ.
- Thịt nhớt, bết nhão hoặc chảy nước đục.
- Mùi chua, mùi ôi, mùi amoniac hoặc mùi hăng rõ.
- Màu xám xanh, nâu loang hoặc có đốm lạ.
Thịt xay hỏng nhanh vì đã phá cấu trúc sợi thịt.
Hỗn hợp
Thịt heo xay có diện tích tiếp xúc lớn nên hỏng nhanh hơn thịt nguyên miếng. Nên mua ở nơi xay mới, giữ lạnh liên tục và nấu sớm trong ngày nếu dùng cho món nhân hoặc món có trẻ nhỏ ăn.
Tối đa 1 giờ nếu trời nóng; nên giữ lạnh ngay sau khi mua.
Dùng trong 24 giờ ở 0-4°C, để hộp kín ở ngăn lạnh sâu nhất.
Chia túi mỏng 150-300g, cấp đông 1-2 tháng; rã đông trong ngăn mát.
Món đã nấu giữ lạnh 1-2 ngày, hâm nóng kỹ tới khi sôi đều.
Trong 100g: ≈13% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Thịt heo xay cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Thịt heo xay hợp canh mọc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Trẻ nhỏ ăn cháo, canh mọc·Người già cần món mềm dễ nhai
Người mỡ máu cao nên chọn tỷ lệ nạc cao
Thịt xay hỏng nhanh hơn thịt miếng nên khâu chọn mua và giữ lạnh quan trọng hơn cả dinh dưỡng.
Thịt heo xay11,8k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Thịt heo xay14g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Canh mọc·Nem rán·Đậu hũ nhồi thịt·Thịt băm sốt cà
mộc nhĩ·miến dong·trứng·đậu hũ·cà chua·hành tím·tiêu
Viên mọc chín sau 5-7 phút nước sôi nhẹ; xào băm 4-6 phút đến khi hết hồng.
Thịt chín đều, không còn lõi hồng, nước tiết ra trong.
Bữa 2 người: 200-300g tùy làm món chính hay phụ.
Ướp thịt heo xay với mộc nhĩ, miến dong khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu thịt heo xay cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Thịt xay nạc hơn sẽ ít béo và giá thường cao hơn thịt xay lẫn mỡ.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không nếm nhân sống; nếu cần kiểm vị hãy áp chảo một miếng nhỏ.
Thịt heo xay bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Thịt heo xay nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Nếu thịt xay còn nước đỏ đục, thấm khô trước khi ướp.
- Trộn thịt khi còn lạnh để nhân dai hơn.
- Không rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
Khử mùi thịt heo xay bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm thịt heo xay lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
