Giò heo
Phần chân giò nhiều da, gân và xương, hợp hầm, kho, nấu giả cầy, bún bò và cháo.
Giá gốc 80.000-125.000đ/kg
Ăn được 53% · bỏ 47%mua 1kg → ăn ~530g
Nấu xong còn khoảng 580g thành phẩm.
măng·sả·riềng
Giò heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với giò heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Giò heo bán mạnh dịp Tết, giỗ chạp và ngày nấu bún bò/lẩu; giá khoanh đẹp có thể cao hơn.
Quầy thịt heo có chặt theo yêu cầu
Chọn khoanh mặt chặt gọn, da sạch, hỏi chân trước/chân sau theo món.
Xương thâm, da nhớt, lông còn nhiều hoặc khoanh chặt sẵn để lâu.
- 1kg giò heo đủ nồi hầm cho 4 người.
- Chân trước thường nhiều gân, chân sau nhiều thịt hơn.
- Chần trước giúp nước hầm trong và bớt mùi.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da trắng hồng hoặc vàng nhạt, không nhớt.
- Mặt chặt xương sạch, không thâm đen.
- Thịt bám quanh xương hồng tươi.
Đã hỏng
- Da nhớt, xám hoặc có mùi ôi.
- Xương thâm đen, nước rỉ đục.
- Thịt mềm bở, rời khỏi xương bất thường.
- Da nhớt, xám hoặc có mùi ôi.
- Xương thâm đen, nước rỉ đục.
- Thịt mềm bở, rời khỏi xương bất thường.
Nhiều xương, da và collagen nên tính khẩu phần khác thịt nạc.
Da/collagen
Giò heo tạo nước ngọt và độ béo dẻo cho món hầm. Chọn khúc chân chắc, da sáng, mặt chặt sạch và nấu đủ lâu để da gân mềm.
Tối đa 2 giờ, nên giữ lạnh sớm.
0-4°C: 1-2 ngày trong hộp kín.
-18°C: 4-6 tháng, chia khoanh theo nồi.
Món hầm giữ lạnh 2-3 ngày, hớt bớt mỡ khi hâm.
Cả khoanh
Ăn hết 1 khoanh: ≈40% năng lượng một ngày · ≈4,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, da thịt gân: ≈17% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Giò heo cho độ giòn mềm giúp món hầm no miệng.·Giò heo hợp giò heo hầm măng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món hầm bồi bổ·Người cần bữa giàu năng lượng
Người mỡ máu cao·Người gout hạn chế nước hầm xương đậm
Giò heo nhiều da mỡ và xương, nên ăn cùng rau và hớt bớt mỡ nước hầm.
Giò heo20,2k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Giò heo8,9g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Giò heo hầm măng·Bún bò giò heo·Giò heo giả cầy·Cháo giò heo
măng·sả·riềng·mắm tôm·đậu phộng·hành tím
Hầm 60-120 phút tùy khoanh; nồi áp suất 25-35 phút.
Da trong mềm, gân dẻo, thịt róc nhẹ khỏi xương.
Bữa 4 người: 800g-1,2kg tùy món.
Ướp giò heo với măng, sả khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu giò heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Khoanh nhiều xương giá nhìn rẻ nhưng phần ăn được thấp.
Nấu xong còn khoảng 170g thành phẩm.
Không đun sôi dữ lâu, nước hầm đục và thịt co cứng.
Giò heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Giò heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Cạo sạch lông, rửa muối gừng.
- Chần 3-5 phút rồi xả sạch bọt.
- Hầm lửa nhỏ để da gân mềm mà nước không đục.
Khử mùi giò heo bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm giò heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
