Chân gà
Nhiều da, gân và collagen, hợp luộc, ngâm sả tắc, nướng, rang muối và hầm.
Giá gốc 60.000-95.000đ/kg
Ăn được 73% · bỏ 27%mua 1kg → ăn ~730g
Nấu xong còn khoảng 390g thành phẩm.
sả·tắc·ớt
Chân gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với chân gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Nguồn hàng ổn định, giá nhích vào mùa tiệc và các dịp món ăn chơi bán chạy.
Hàng gà, quầy đông lạnh hoặc siêu thị
Chọn chân trắng ngà/vàng nhạt, da không nhớt, móng và đệm chân sạch.
Chân trắng bệch bất thường, mùi khai, đầu móng thâm đen hoặc túi đông lạnh rỉ nước đục.
- 1kg thường được 22-30 chân tùy cỡ.
- Món ngâm sả tắc cho 4 người dùng 700g-1kg.
- Chân nhỏ thấm nhanh, chân to ăn đã hơn nhưng hầm lâu hơn.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da trắng ngà hoặc vàng nhạt, không nhớt.
- Móng và đệm chân sạch, không thâm đen.
- Cầm chắc, không mềm nhũn.
Đã hỏng
- Da nhớt, xám xanh hoặc có đốm thâm lạ.
- Mùi chua hắc, khai hoặc hôi lông rõ.
- Nước rỉ đục, chân mềm bở.
- Da nhớt, xám xanh hoặc có đốm thâm lạ.
- Mùi chua hắc, khai hoặc hôi lông rõ.
- Nước rỉ đục, chân mềm bở.
Đây là nguyên liệu nhiều da gân hơn thịt nạc.
Da/collagen
Chân gà là nguyên liệu ăn chơi rất phổ biến ở Việt Nam. Phần ăn được chủ yếu là da, gân và sụn nên cần sơ chế sạch móng, lớp da ngoài và nấu đủ mềm.
Tối đa 2 giờ, trời nóng nên giữ lạnh ngay.
0-4°C: 1-2 ngày trong hộp kín.
-18°C: 4-6 tháng, chia túi nhỏ.
Chân gà ngâm giữ lạnh 2-3 ngày nếu nước ngâm đủ chua mặn.
Cả 5 chân
Ăn hết 5 chân: ≈16% năng lượng một ngày · ≈1,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, phần da gân: ≈11% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Chân gà cho độ giòn mềm giúp món hầm no miệng.·Chân gà hợp chân gà sả tắc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người thích món gân da giòn·Món ăn chơi cuối tuần
Người mỡ máu cao·Người cần nhiều đạm nạc
Chân gà có collagen nhưng ít thịt nạc, nên xem là món ăn chơi hơn là nguồn đạm chính.
Chân gà11,1k
Cánh gà21,6k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Gà ác26,8k
Chân gà17g
Cánh gà8,4g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Gà ác7,5g
Chân gà sả tắc·Chân gà rang muối·Chân gà nướng·Chân gà hầm thuốc bắc
sả·tắc·ớt·gừng·muối ớt·lá chanh
Luộc 8-12 phút cho món giòn; hầm 45-70 phút cho món mềm.
Da trong nhẹ, gân mềm hoặc giòn tùy món, không còn mùi sống.
Ăn chơi 4 người: 700g-1kg.
Ướp chân gà với sả, tắc khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu chân gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Chân gà rút xương thường đắt hơn nhiều vì hao công.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không luộc quá lâu nếu làm món ngâm giòn, da dễ bở.
Chân gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Chân gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Cắt móng, chà muối gừng và rửa kỹ kẽ chân.
- Luộc với gừng sả rồi ngâm nước đá nếu làm món giòn.
- Chẻ đôi hoặc rút xương nếu muốn thấm nhanh.
Khử mùi chân gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc chân gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
