Cổ gà
Phần nhiều xương nhỏ, da và ít thịt; hợp nấu nước dùng, cháo, rang muối và kho.
Giá gốc 35.000-65.000đ/kg
Ăn được 52% · bỏ 48%mua 1kg → ăn ~520g
Nấu xong còn khoảng 570g thành phẩm.
gừng·hành tím·sả
Cổ gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với cổ gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Cổ gà thường rẻ và dễ mua ở hàng gia cầm; cuối ngày chất lượng xuống nhanh nếu không giữ lạnh.
Hàng gà làm sẵn hoặc quầy phụ phẩm đông lạnh
Chọn cổ da sáng, mặt chặt sạch, không thâm xương.
Cổ nhớt, xương thâm, mùi hôi lông hoặc rỉ nước đục.
- 500g cổ gà đủ nồi nước dùng nhỏ.
- Rang muối cho 2 người dùng 400-600g.
- Cổ có nhiều xương nhỏ, không hợp trẻ nhỏ ăn trực tiếp.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da vàng nhạt, không nhớt.
- Mặt chặt xương sạch, không thâm đen.
- Thịt bám cổ hồng, không bở.
Đã hỏng
- Da nhớt xám, mùi hôi hoặc chua.
- Xương thâm đen, nước rỉ đục.
- Cổ mềm nhũn hoặc bầm tụ máu nhiều.
- Da nhớt xám, mùi hôi hoặc chua.
- Xương thâm đen, nước rỉ đục.
- Cổ mềm nhũn hoặc bầm tụ máu nhiều.
Rẻ và ngọt nước nhưng nhiều xương nhỏ.
Xương hầm
Cổ gà rẻ, ngọt nước và có da gân, nhưng nhiều xương nhỏ nên hợp nấu nước dùng hoặc món ăn chơi hơn là món thịt chính.
Tối đa 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng.
Nước dùng cổ gà giữ lạnh 2-3 ngày.
Trong 100g: ≈11% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cổ gà cho nước ngọt cho món canh hầm.·Cổ gà hợp nước dùng gà nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Nấu nước dùng tiết kiệm·Món ăn chơi thích gặm xương
Trẻ nhỏ không nên ăn trực tiếp vì nhiều xương nhỏ
Cổ gà ngọt nước nhưng nhiều xương, cần ăn cẩn thận.
Cổ gà9,1k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Gà ác26,8k
Cổ gà20g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Da gà17g
Đùi gà14g
Gà ác7,5g
Nước dùng gà·Cháo gà·Cổ gà rang muối·Cổ gà kho sả
gừng·hành tím·sả·tiêu·lá chanh·muối ớt
Nấu nước dùng 45-75 phút; rang/kho 18-25 phút.
Da mềm, thịt róc nhẹ, nước dùng ngọt và không hôi.
Nước dùng 4 người: 500g-800g cổ gà.
Ướp cổ gà với hành tím, muối và tiêu khoảng 15-20 phút nếu kho/rim; nấu nước dùng thì chần sạch trước là chính.
Nấu cổ gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Cổ gà nhiều xương nên giá phần ăn được không rẻ như nhìn theo kg.
Nấu xong còn khoảng 40g thành phẩm.
Không cho trẻ nhỏ ăn miếng cổ nhiều xương vụn.
Cổ gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cổ gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa muối gừng, cắt bỏ phần bẩn nếu còn.
- Chần 2-3 phút nếu nấu nước dùng trong.
- Chặt khúc vừa ăn nếu rang/kho.
Khử mùi cổ gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc cổ gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
