Gà ta nguyên con
Gà ta thịt chắc, da vàng, hợp luộc, hấp, nấu cháo, hầm thuốc bắc và gỏi.
Giá gốc 120.000-190.000đ/kg
Ăn được 71% · bỏ 29%mua 1kg → ăn ~710g
Nấu xong còn khoảng 450g thành phẩm.
gừng·lá chanh·hành tím
Gà ta nguyên con ngoài chợ có gà tơ, gà mái và gà già; gà tơ mềm hơn, gà già ngọt nước nhưng cần nấu lâu.
Muốn tiết kiệm với gà ta nguyên con, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Gà ta tăng giá rõ vào dịp giỗ Tết, rằm lớn và mùa cưới hỏi; ngày thường giá ổn định hơn nếu mua ở chợ quen.
Hàng gia cầm làm tại chỗ, chợ sáng hoặc quầy gà ta đóng gói
Chọn con thân chắc, da vàng nhạt tự nhiên, không bơm nước; hỏi gà tơ hay gà già theo món định nấu.
Gà da vàng rực bất thường, bụng phồng, nước rỉ đục hoặc làm sẵn để ngoài nóng lâu.
- 1 con 1,3kg thường đủ 4-5 người nếu có thêm rau và canh.
- Luộc gà cúng nên chọn con da đẹp, không trầy bầm.
- Lọc xương xé gỏi thì 1 con nhỏ đủ 1 đĩa lớn.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da vàng nhạt tự nhiên, không bầm tụ máu.
- Thân gà chắc, ức không mềm nhũn, nước rỉ trong.
- Mùi thịt nhẹ, không chua hắc hoặc mùi lông nặng.
Đã hỏng
- Da xám xanh, nhớt hoặc có mảng bầm lan rộng.
- Mùi chua, hôi hắc hoặc nước rỉ đục.
- Bụng phồng, thịt mềm bở, ấn lõm lâu.
- Da xám xanh, nhớt hoặc có mảng bầm lan rộng.
- Mùi chua, hôi hắc hoặc nước rỉ đục.
- Bụng phồng, thịt mềm bở, ấn lõm lâu.
Cần tính cả xương, da và độ già của gà.
Hỗn hợp
Gà ta nguyên con là nguyên liệu quen thuộc cho mâm cỗ và bữa gia đình Việt. Thịt chắc, da thơm hơn gà công nghiệp nhưng cần nấu lâu hơn một chút để mềm đều.
Tối đa 2 giờ ở nhiệt độ phòng; trời nóng nên nấu ngay.
0-4°C: 1-2 ngày, để hộp kín ở ngăn thấp.
-18°C: 6-9 tháng, chia nửa con hoặc chặt miếng trước khi đông.
Gà luộc/nấu chín giữ lạnh 3-4 ngày, nước luộc dùng trong 2 ngày.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈93% năng lượng một ngày · ≈10 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt và da: ≈9% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Gà ta nguyên con cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Gà ta nguyên con hợp gà luộc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Gia đình cần món đạm chính·Người mới ốm dậy ăn cháo gà
Người mỡ máu cao nên bỏ da·Người gout ăn vừa phải
Gà ta chắc thịt, phần béo tập trung nhiều ở da và phao câu nên có thể lọc bớt.
Gà ta nguyên con22,4k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Gà ta nguyên con8,5g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Gà luộc·Gỏi gà xé phay·Cháo gà·Gà hầm thuốc bắc
gừng·lá chanh·hành tím·rau răm·ngải cứu·muối tiêu chanh
Luộc 25-35 phút tùy con; hầm 45-75 phút.
Phần sát xương chín trắng, nước tiết trong, da căng không rách.
Bữa 4 người: 1 con 1,2-1,5kg là vừa.
Ướp gà ta nguyên con với gừng, lá chanh khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu gà ta nguyên con cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Gà ta nhỏ, già hoặc thả vườn thật có giá cao hơn gà công nghiệp.
Nấu xong còn khoảng 700g thành phẩm.
Không luộc sôi mạnh liên tục, da dễ nứt và thịt co dai.
Gà ta nguyên con bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Gà ta nguyên con nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Nhổ sạch lông măng, chà muối gừng rồi rửa nhanh.
- Để ráo trước khi luộc để da ít rách.
- Chặt sau khi gà nguội bớt để miếng gọn.
Khử mùi gà ta nguyên con bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc gà ta nguyên con giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
