Gan gà
Nội tạng mềm, bùi, giàu sắt; hợp cháo, pate, xào giá hẹ và nấu miến.
Giá gốc 60.000-110.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 360g thành phẩm.
gừng·tiêu·sữa tươi
Gan gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với gan gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Gan gà ngon nhất khi lấy từ gà mới làm trong ngày; hàng bán rời để lâu xuống màu rất nhanh.
Hàng gia cầm làm tại chỗ hoặc quầy nội tạng giữ lạnh
Chọn gan đỏ nâu bóng, nguyên miếng, không bở nát; mua buổi sáng.
Gan xanh đen, nhớt, rỉ dịch đục hoặc có mùi hôi.
- 100g gan gà đủ nấu cháo nhỏ cho 1-2 người.
- Pate gan gà thường phối thêm bơ/sữa nên năng lượng tăng nhiều.
- Gan nên cho vào cuối món để không bở.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Màu đỏ nâu bóng, không xám xanh.
- Miếng còn nguyên, không bở nát.
- Bề mặt ẩm nhưng không nhớt.
Đã hỏng
- Gan xanh đen, bở nát hoặc nhớt.
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Rỉ dịch đục, mép gan khô đen.
- Gan xanh đen, bở nát hoặc nhớt.
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Rỉ dịch đục, mép gan khô đen.
Giàu vi chất nhưng là nội tạng cần ăn điều độ.
Nội tạng
Gan gà hỏng nhanh và dễ bở nếu nấu quá lâu. Gan ngon có màu đỏ nâu bóng, miếng nguyên, không nhớt và không có mùi hôi.
Nên nấu trong 1 giờ nếu không giữ lạnh.
0-4°C: dùng trong ngày, tối đa 24 giờ.
-18°C: 1-2 tháng nhưng texture kém mịn.
Gan đã nấu nên ăn trong ngày.
Trong 100g: ≈9% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Gan gà cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Gan gà hợp cháo gan gà nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người cần bổ sung sắt theo tư vấn
Người mỡ máu cao·Phụ nữ mang thai không nên ăn nội tạng dày bữa
Gan gà giàu sắt và vitamin A; ăn lượng nhỏ, nấu chín kỹ.
Gan gà8,5k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Gan gà28g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Cháo gan gà·Pate gan gà·Gan gà xào giá·Miến gà
gừng·tiêu·sữa tươi·bơ·giá·hẹ·hành lá
Xào 3-4 phút; cháo/miến cho gan vào 3-5 phút cuối.
Gan vừa chín, giữa không đỏ sống nhưng vẫn mềm.
Bữa 2 người: 120-180g gan là đủ.
Ướp gan gà với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu gan gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Gan bán rời phải còn lạnh sâu; gan trong bộ lòng thường tươi hơn nếu gà mới làm.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không ăn tái và không nấu quá lâu thành bột khô.
Gan gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Gan gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa nhanh, lọc gân/màng nếu có.
- Ngâm sữa hoặc nước muối loãng 10 phút để dịu mùi.
- Thấm khô trước khi xào hoặc xay pate.
Khử mùi gan gà bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Xương, da và nước luộc gan gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
