Tim gà
Nội tạng nhỏ, chắc, vị đậm; hợp xiên nướng, xào sả ớt, nấu cháo và miến.
Giá gốc 90.000-150.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 370g thành phẩm.
sả·ớt·gừng
Tim gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với tim gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Tim gà rời ít hàng hơn gan/mề, nên quầy bán chạy thường tươi hơn.
Quầy gia cầm làm trong ngày hoặc khay nội tạng giữ lạnh
Chọn tim đỏ tươi, chắc, không thâm đen; bổ đôi xem ít máu đông.
Tim mềm nhũn, nhớt, rỉ dịch đục hoặc có mùi chua.
- 100g tim gà được khoảng 8-12 cái tùy cỡ.
- Xiên nướng cho 2 người dùng 200-300g.
- Cắt đôi giúp rửa sạch máu đông bên trong.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Tim đỏ tươi, bề mặt bóng tự nhiên.
- Cầm chắc, đàn hồi, không mềm nhũn.
- Không có máu đông đen nhiều bên trong.
Đã hỏng
- Tim thâm đen, nhớt hoặc mềm bở.
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Rỉ dịch đục, máu đông đen nhiều.
- Tim thâm đen, nhớt hoặc mềm bở.
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Rỉ dịch đục, máu đông đen nhiều.
Nhỏ nhưng vị đậm, cần làm sạch máu đông.
Nội tạng
Tim gà có vị đậm và kết cấu chắc hơn gan. Khi mua nên chọn tim đỏ tươi, đàn hồi, không thâm đen và không rỉ dịch đục.
Nên giữ lạnh và nấu trong ngày.
0-4°C: tối đa 24 giờ.
-18°C: 1-2 tháng.
Tim đã nấu nên ăn trong ngày.
Trong 100g: ≈8% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tim gà cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Tim gà hợp tim gà nướng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người cần đạm nội tạng đổi vị
Người mỡ máu cao ăn vừa phải
Tim gà chắc và đậm vị; vẫn là nội tạng nên không nên ăn quá thường xuyên.
Tim gà12k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Tim gà13g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Tim gà nướng·Tim gà xào sả ớt·Cháo tim gà·Miến gà
sả·ớt·gừng·tiêu·hành tím·lá chanh
Xào 4-5 phút; nướng xiên 8-10 phút.
Tim chín tới, còn mọng, không còn máu đỏ bên trong.
Bữa 2 người: 150-250g tim.
Ướp tim gà với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu tim gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Tim gà bán rời thường đắt hơn mua kèm bộ lòng.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không nướng/xào quá lâu, tim sẽ dai và khô.
Tim gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Tim gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Cắt bỏ mạch máu lớn nếu còn.
- Bổ đôi, bóp muối gừng rồi rửa nhanh.
- Ướp 15-20 phút nếu nướng hoặc xào sả ớt.
Khử mùi tim gà bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Xương, da và nước luộc tim gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
