Gà ác
Gà nhỏ da/thịt sẫm, hợp hầm thuốc bắc, tiềm, nấu cháo và món bồi bổ.
Giá gốc 120.000-220.000đ/kg
Ăn được 68% · bỏ 32%mua 1kg → ăn ~680g
Nấu xong còn khoảng 480g thành phẩm.
thuốc bắc·hạt sen·ngải cứu
Gà ác có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với gà ác, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Gà ác bán quanh năm nhưng thường tăng vào mùa lạnh, dịp bồi bổ, thăm bệnh hoặc mua set hầm thuốc bắc.
Hàng gia cầm, siêu thị hoặc quầy bán set gà ác hầm
Chọn con nhỏ chắc, da sẫm tự nhiên, còn lạnh và không rỉ dịch đục.
Da nhớt, bụng phồng, mùi hôi lông nặng hoặc làm sẵn để ngoài nóng.
- 1 con gà ác thường là 1 phần hầm cho 1 người.
- Nồi hầm cho 2 người dùng 2 con nhỏ hoặc 1 con lớn.
- Thịt ít hơn gà ta cùng trọng lượng vì khung xương nhỏ và con nhỏ.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da sẫm màu tự nhiên, không nhớt.
- Thịt chắc, không mềm nhũn.
- Mùi nhẹ, không hôi lông hoặc chua.
Đã hỏng
- Da nhớt, xám bẩn hoặc mùi hôi rõ.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Thịt mềm bở, bụng phồng.
- Da nhớt, xám bẩn hoặc mùi hôi rõ.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Thịt mềm bở, bụng phồng.
Dùng như nguyên con hầm bồi bổ hơn là phần thịt lớn.
Hỗn hợp
Gà ác là loại gà nhỏ, thường dùng nguyên con cho món hầm hoặc tiềm. Thịt ít, xương nhỏ, vị đậm; khi mua cần chọn con tươi, da không nhớt và không có mùi hôi.
Tối đa 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng.
Gà ác hầm giữ lạnh 2-3 ngày, hâm sôi lại kỹ.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈20% năng lượng một ngày · ≈2 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt và da: ≈9% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Gà ác cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Gà ác hợp gà ác hầm thuốc bắc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món hầm bồi bổ·Người cần món mềm dễ ăn
Người gout hoặc mỡ máu cao ăn vừa phải
Gà ác vẫn là thịt gà; giá trị chính trong app là cách dùng nguyên con hầm, không phải 'thuốc' thay điều trị.
Gà ác26,8k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Gà ác7,5g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Gà ác hầm thuốc bắc·Gà ác tiềm·Cháo gà ác·Gà ác hầm ngải cứu
thuốc bắc·hạt sen·ngải cứu·gừng·kỷ tử·táo đỏ
Hầm 60-120 phút; nồi áp suất 25-35 phút.
Thịt mềm, nước hầm thơm, phần sát xương chín kỹ.
1 người: 1 con nhỏ; 2 người: 2 con hoặc 1 con lớn kèm cháo.
Ướp gà ác với thuốc bắc, hạt sen khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu gà ác cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Giá theo con lệch mạnh vì gà ác thường bán nhỏ con, có nơi bán theo set hầm thuốc bắc.
Nấu xong còn khoảng 150g thành phẩm.
Không nêm quá mặn từ đầu, nước hầm cô lại sẽ gắt.
Gà ác bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Gà ác nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa muối gừng nhẹ, không ngâm lâu.
- Có thể để nguyên con khi hầm/tần.
- Chần nhanh nếu muốn nước hầm trong hơn.
Khử mùi gà ác bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc gà ác giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
