Mề gà
Phần cơ giòn dai, hợp xào mướp, xào sả ớt, nấu miến và rang cháy cạnh.
Giá gốc 70.000-130.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 370g thành phẩm.
mướp hương·sả·ớt
Mề gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với mề gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Mề gà bán đều ở hàng gia cầm; mề làm sạch sẵn tiện nhưng cần kiểm mùi kỹ hơn.
Hàng gia cầm hoặc khay nội tạng siêu thị
Chọn mề chắc, màu hồng tím tự nhiên, đã bỏ sạch màng vàng.
Mề mềm nhũn, nhớt, còn mùi hôi trong hoặc lớp màng bẩn.
- 100g mề gà xào với 1 trái mướp đủ 1-2 người.
- Mề thái mỏng nở đĩa hơn mề để miếng lớn.
- Khía hoa giúp thấm gia vị và bớt dai.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Mề chắc, màu hồng tím tự nhiên.
- Không còn lớp màng vàng bẩn nếu đã làm sạch.
- Bề mặt không nhớt, không rỉ dịch đục.
Đã hỏng
- Mùi hôi thối hoặc chua rõ.
- Mề mềm nhũn, nhớt, màu xám xanh.
- Lớp màng trong còn bẩn và rỉ dịch.
- Mùi hôi thối hoặc chua rõ.
- Mề mềm nhũn, nhớt, màu xám xanh.
- Lớp màng trong còn bẩn và rỉ dịch.
Quan trọng nhất là làm sạch màng và cắt đúng cách.
Nội tạng
Mề gà ngon khi miếng chắc, sạch lớp màng vàng và không có mùi hôi trong. Cần lạng sạch, khía hoặc thái mỏng để ăn giòn mà không dai.
Nên nấu trong 1-2 giờ nếu không giữ lạnh.
0-4°C: dùng trong ngày, tối đa 24 giờ.
-18°C: 1-2 tháng.
Mề đã xào/nấu nên ăn trong ngày.
Trong 100g: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mề gà cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Mề gà hợp mề gà xào mướp nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người cần đạm giá mềm·Người thích món giòn dai
Người tiêu hóa kém nên thái mỏng, nấu kỹ
Mề là cơ, nhiều đạm hơn gan nhưng cần làm sạch kỹ.
Mề gà10k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Mề gà20g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Mề gà xào mướp·Mề gà xào sả ớt·Miến mề gà·Mề gà rang muối
mướp hương·sả·ớt·gừng·hành lá·tiêu
Xào 4-6 phút; rang 6-8 phút tùy lát.
Mề chín giòn, không còn lõi sống và không dai cứng.
Bữa 2 người: 150-250g mề.
Ướp mề gà với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu mề gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Mề làm sạch sẵn tiện hơn nhưng phải kiểm mùi và độ lạnh.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không xào lửa nhỏ quá lâu, mề ra nước và dai.
Mề gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Mề gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Lạng sạch lớp màng vàng và phần bẩn.
- Bóp muối gừng hoặc giấm rồi rửa nhanh.
- Khía hoặc thái mỏng ngang thớ.
Khử mùi mề gà bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Xương, da và nước luộc mề gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
