Đùi gà
Phần thịt gà mềm, có da và mỡ vừa phải, hợp kho, chiên, nướng, luộc.
Giá gốc 75.000-105.000đ/kg
Ăn được 72% · bỏ 28%mua 1kg → ăn ~720g
Nấu xong còn khoảng 460g thành phẩm.
gừng·lá chanh·nước mắm
Đùi gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với đùi gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Giá gà công nghiệp khá ổn định, thường nhích nhẹ dịp Tết và rằm lớn khi nhu cầu cúng lễ tăng.
Chợ sáng hoặc quầy mát siêu thị
Chọn quầy bán chạy, thịt xoay vòng nhanh và có đề ngày giết mổ rõ ràng.
Tránh khay đọng nhiều nước hồng ở đáy hoặc đùi bơm nước căng mọng bất thường.
- 1kg thường được khoảng 5-7 đùi gà cỡ vừa.
- 1 khẩu phần người lớn: 1 đùi; trẻ nhỏ thường 1/2 đùi.
- Nếu lọc xương, 1 đùi còn khoảng 65-75% phần ăn được.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Da vàng nhạt tự nhiên, không bầm tím hoặc tụ máu lạ.
- Thịt còn đàn hồi, bề mặt căng, không lõm lâu khi ấn nhẹ.
- Bề mặt ẩm sạch, nước rỉ trong, không đục hoặc có bọt.
Đã hỏng
- Thịt chuyển xám xanh hoặc có mảng bầm lan rộng.
- Bề mặt nhớt dính, bóng nhầy dù đã rửa nhanh.
- Nước rỉ đục, có bọt hoặc vùng thâm tối quanh miếng thịt.
- Mùi chua, hôi hắc hoặc mùi amoniac.
- Bề mặt nhớt dính dù đã rửa nhanh.
- Thịt chuyển xám xanh, có mảng bầm lan rộng.
Có xương, da và mỡ nên cách tính khác ức gà.
Hỗn hợp
Đùi gà có thớ thịt đậm vị hơn ức, chịu nhiệt tốt nên ít bị khô khi kho hoặc nướng. Đây là phần phù hợp cho bữa cơm gia đình vì dễ ướp, dễ chín và giữ nước tốt.
Tối đa 2 giờ ở nhiệt độ phòng; trời nóng nên rút xuống khoảng 1 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày, để hộp kín ở ngăn thấp, tránh chảy nước sang thực phẩm khác.
-18°C: 6-9 tháng nếu bọc kín, chia khẩu phần trước khi cấp đông.
Đã nấu: 3-4 ngày trong tủ lạnh.
Cả đùi
Ăn hết 1 đùi: ≈10% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, bỏ xương: ≈9% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Đùi gà cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Đùi gà hợp kho gừng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người tập luyện cần đạm·Trẻ em đang lớn
Người mỡ máu cao nên bỏ da·Người gout nên ăn lượng vừa phải
Bỏ da và mỡ dưới da giảm được khoảng 1/3 lượng béo của phần đùi.
Đùi gà12,8k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Gà ác26,8k
Đùi gà14g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Gà ác7,5g
Kho gừng·Chiên nước mắm·Nướng mật ong·Luộc xé gỏi
gừng·sả·tỏi·mật ong·nước mắm·lá chanh
Kho/ram 25-35 phút; nướng 22-28 phút tùy kích cỡ.
Thịt sát xương chín trắng, nước thịt trong; nếu có nhiệt kế nên đạt khoảng 74°C.
Bữa 2 người: 2 đùi + 1 món rau là đủ đạm chính.
Ướp đùi gà với gừng, lá chanh khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu đùi gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Quy đổi từ giá theo kg; đùi to/nhỏ làm giá lệch khá rõ.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không xếp chồng khi áp chảo, da sẽ ra nước và khó giòn.
Đùi gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Đùi gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa nhanh nếu cần rồi thấm thật khô trước khi ướp.
- Khứa nhẹ phần dày để chín đều.
- Ướp muối sau cùng nếu muốn da bớt ra nước.
Khử mùi đùi gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc đùi gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
