Thịt vịt
Thịt vịt béo thơm dùng nấu cháo, kho gừng, nướng, om sấu, nấu chao và bún măng.
Giá gốc 80.000-130.000đ/kg
Ăn được 72% · bỏ 28%mua 1kg → ăn ~720g
Nấu xong còn khoảng 510g thành phẩm.
gừng·sả·măng
Thịt vịt có vịt cỏ, vịt xiêm/ngan và vịt làm sẵn; con chắc thịt hợp luộc, con béo hợp nấu chao/kho.
Muốn tiết kiệm với thịt vịt, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Bán chạy và dễ tăng giá dịp Tết Đoan Ngọ tháng 5 âm lịch; mùa nước nổi miền Tây vịt chạy đồng nhiều, giá mềm hơn.
Chợ sáng có hàng vịt làm sẵn tại chỗ hoặc quầy gia cầm siêu thị
Chọn con da căng màu kem, ức dày, ít lông măng; mua nguyên con nhờ chặt thường rẻ hơn phần lóc sẵn.
Tránh vịt làm sẵn để lâu da nhớt xám hoặc con quá non nhiều lông măng, ít thịt.
- 1 con vịt làm sạch thường 1,5-2,2kg, đủ 4-6 người tùy món.
- 1 đùi vịt 180-250g cho khoảng 130-180g phần ăn nếu giữ da.
- Thịt vịt rút xương hao 25-40% tùy phần xương và mỡ.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Da vịt màu kem vàng nhạt, khô ráo và có độ đàn hồi.
- Thịt đỏ hồng chắc, mặt cắt sạch, không thâm đen.
- Lớp mỡ sáng màu, không hôi dầu hoặc có mảng xám.
Đã hỏng
- Da xám nhớt, mềm bở hoặc có mùi hôi lông nặng.
- Thịt thâm tím nâu, mặt cắt ướt dính và xỉn màu.
- Mỡ vàng ôi, rỉ dịch đục hoặc có mùi chua hắc.
- Da nhớt, xám, có mảng xanh hoặc mùi hôi nặng.
- Thịt thâm đen, mềm nhũn hoặc rỉ nước đục.
- Mỡ vàng sậm, mùi ôi dầu hoặc chua.
Mùi vịt phụ thuộc nhiều vào da, mỡ và cách khử mùi.
Hỗn hợp
Thịt vịt có lớp da và mỡ đặc trưng nên cần chọn phần da khô, mỡ sáng và thịt chắc. Khi sơ chế nên khử mùi bằng gừng, rượu nấu ăn hoặc muối chanh tùy món.
Không để ngoài quá 1 giờ trong thời tiết nóng.
1-2 ngày ở ngăn mát 0-4°C, bọc kín và đặt khay hứng nước.
Cấp đông phần nhỏ 2-3 tháng; rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.
Món vịt đã nấu giữ lạnh 2 ngày; nước dùng vịt nên đun sôi lại trước khi ăn.
Cả đùi
Ăn hết 1 đùi: ≈26% năng lượng một ngày · ≈3 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt vịt sống cả da: ≈17% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Thịt vịt cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Thịt vịt hợp vịt kho gừng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người gầy cần bữa giàu năng lượng·Người lao động nặng
Người mỡ máu cao nên bỏ bớt da và mỡ·Người gout nên ăn lượng vừa
Phần béo của vịt nằm chủ yếu ở da và lớp mỡ dưới da, lọc bớt là giảm được đáng kể.
Thịt vịt15,1k
Cánh vịt18,5k
Chân vịt10,8k
Cổ vịt14,9k
Thịt ngan22,5k
Ức vịt20,8k
Thịt vịt12g
Cánh vịt9,7g
Chân vịt17g
Cổ vịt12g
Thịt ngan8,9g
Ức vịt9,2g
Vịt kho gừng·Cháo vịt·Vịt nấu chao·Bún măng vịt
gừng·sả·măng·chao·rau răm·hành tím·nước dừa
Kho 35-50 phút; luộc/nấu nước dùng 40-60 phút tùy con; áp chảo đùi 8-12 phút mỗi mặt rồi om.
Thịt mềm nhưng không bở, da chín kỹ, phần sát xương không còn đỏ.
Bữa 2 người: 400-600g vịt có xương hoặc 250-350g thịt lóc.
Ướp thịt vịt với gừng, sả khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu thịt vịt cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Vịt nguyên con thường rẻ hơn phần lóc sẵn; phần nhiều xương có hao hụt cao hơn.
Nấu xong còn khoảng 110g thành phẩm.
Không nấu quá lửa mạnh lâu từ đầu, da dễ co cứng và thịt khô.
Thịt vịt bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Thịt vịt nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Nhổ sạch lông măng còn sót và cắt bỏ tuyến hôi ở phao câu nếu dùng phần nguyên con.
- Chà muối gừng hoặc rượu gừng 3-5 phút rồi rửa nhanh, để ráo.
- Khía da nhẹ nếu áp chảo để mỡ chảy bớt.
Khử mùi thịt vịt bằng gừng giã với chút rượu hoặc muối, rửa nhanh rồi thấm khô trước khi ướp.
Nước chần/hầm thịt vịt lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
