Chân vịt
Nhiều da gân, hợp phá lấu, ngâm sả tắc, nướng, hầm và món ăn chơi.
Giá gốc 50.000-90.000đ/kg
Ăn được 68% · bỏ 32%mua 1kg → ăn ~680g
Nấu xong còn khoảng 490g thành phẩm.
sả·tắc·gừng
Chân vịt có vịt cỏ, vịt xiêm/ngan và vịt làm sẵn; con chắc thịt hợp luộc, con béo hợp nấu chao/kho.
Muốn tiết kiệm với chân vịt, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Chân vịt bán rời ở hàng gia cầm và túi đông lạnh; chân rút xương ít gặp hơn.
Hàng vịt, quầy đông lạnh hoặc siêu thị
Chọn chân da sáng, kẽ sạch, không mùi khai; cắt móng trước khi nấu.
Da nhớt, móng thâm, túi rỉ nước đục hoặc rã đông lại.
- 1kg thường đủ món ăn chơi cho 4 người.
- Chân vịt hầm lâu mềm hơn chân gà.
- Món ngâm cần luộc sạch và làm lạnh nhanh.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da vàng nhạt/trắng ngà, không nhớt.
- Móng và kẽ chân sạch.
- Không có mùi khai/hôi nặng.
Đã hỏng
- Da nhớt, xám hoặc mùi khai.
- Móng thâm đen, kẽ chân bẩn.
- Nước rỉ đục, chân mềm bở.
- Da nhớt, xám hoặc mùi khai.
- Móng thâm đen, kẽ chân bẩn.
- Nước rỉ đục, chân mềm bở.
Dai và to hơn chân gà, cần nấu kỹ hơn.
Da/collagen
Chân vịt to và dai hơn chân gà, nhiều da gân nhưng ít thịt. Cần làm sạch móng/kẽ chân và nấu đủ mềm hoặc luộc vừa nếu làm món giòn.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 3-6 tháng.
Chân vịt ngâm giữ lạnh 2-3 ngày.
Cả 5 chân
Ăn hết 5 chân: ≈17% năng lượng một ngày · ≈2 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, da gân: ≈11% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Chân vịt cho độ giòn mềm giúp món hầm no miệng.·Chân vịt hợp chân vịt phá lấu nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món ăn chơi nhiều da gân
Người cần đạm nạc·Người mỡ máu cao
Chân vịt nhiều collagen/da gân nhưng ít thịt.
Chân vịt10,8k
Cánh vịt18,5k
Cổ vịt14,9k
Thịt ngan22,5k
Thịt vịt15,1k
Ức vịt20,8k
Chân vịt17g
Cánh vịt9,7g
Cổ vịt12g
Thịt ngan8,9g
Thịt vịt12g
Ức vịt9,2g
Chân vịt phá lấu·Chân vịt sả tắc·Chân vịt nướng·Chân vịt hầm
sả·tắc·gừng·ngũ vị·nước dừa·ớt
Luộc 12-18 phút cho món giòn; hầm/phá lấu 45-75 phút.
Da gân mềm hoặc giòn tùy món, không còn mùi sống.
Ăn chơi 4 người: 700g-1kg.
Ướp chân vịt với sả, tắc khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu chân vịt cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Chân vịt rút xương nếu có sẽ đắt hơn nhiều.
Nấu xong còn khoảng 100g thành phẩm.
Không luộc quá lâu nếu muốn ngâm giòn.
Chân vịt bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Chân vịt nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Cắt móng, rửa kỹ kẽ chân.
- Bóp muối gừng/giấm rồi xả sạch.
- Luộc với gừng sả, ngâm đá nếu làm món giòn.
Khử mùi chân vịt bằng gừng giã với chút rượu hoặc muối, rửa nhanh rồi thấm khô trước khi ướp.
Nước chần/hầm chân vịt lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
