Cánh vịt
Cánh nhiều da xương, hợp nướng, kho gừng, chiên nước mắm và nấu nước dùng.
Giá gốc 80.000-140.000đ/kg
Ăn được 63% · bỏ 37%mua 1kg → ăn ~630g
Nấu xong còn khoảng 560g thành phẩm.
gừng·sả·nước mắm
Cánh vịt có vịt cỏ, vịt xiêm/ngan và vịt làm sẵn; con chắc thịt hợp luộc, con béo hợp nấu chao/kho.
Muốn tiết kiệm với cánh vịt, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Cánh vịt rời thường có ở hàng gia cầm hoặc túi đông lạnh; nguồn tươi tùy chợ.
Hàng vịt, chợ sáng hoặc quầy đông lạnh
Chọn cánh khớp chắc, da sáng, không hôi lông; hàng đông không đóng tuyết dày.
Khớp thâm, da nhớt, mỡ vàng hoặc rỉ dịch đục.
- 4-6 cánh vịt đủ món ăn chơi cho 2-3 người.
- Chặt khúc giúp kho/nướng thấm nhanh hơn.
- Chiên sẽ ra nhiều mỡ, nên để ráo.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da kem vàng nhạt, không nhớt.
- Khớp chắc, không thâm đen.
- Mỡ sáng, không hôi dầu.
Đã hỏng
- Da xám nhớt, mùi hôi nặng.
- Khớp thâm, nước rỉ đục.
- Mỡ vàng sậm, thịt mềm bở.
- Da xám nhớt, mùi hôi nặng.
- Khớp thâm, nước rỉ đục.
- Mỡ vàng sậm, thịt mềm bở.
Nhiều da xương, hợp món đậm vị.
Hỗn hợp
Cánh vịt đậm hơn cánh gà, nhiều da mỡ và cần khử mùi kỹ. Hợp món ăn chơi hoặc kho/nướng hơn là nguồn thịt nạc chính.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng.
Món cánh vịt giữ lạnh 2-3 ngày.
Cả 2 cánh
Ăn hết 2 cánh: ≈20% năng lượng một ngày · ≈2 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt và da: ≈14% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cánh vịt cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Cánh vịt hợp cánh vịt nướng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món nướng/kho ăn chơi
Người cần nhiều thịt nạc
Cánh vịt nhiều da xương, nên tính như món phụ.
Cánh vịt18,5k
Chân vịt10,8k
Cổ vịt14,9k
Thịt ngan22,5k
Thịt vịt15,1k
Ức vịt20,8k
Cánh vịt9,7g
Chân vịt17g
Cổ vịt12g
Thịt ngan8,9g
Thịt vịt12g
Ức vịt9,2g
Cánh vịt nướng·Cánh vịt kho gừng·Cánh vịt chiên nước mắm·Nước dùng vịt
gừng·sả·nước mắm·mật ong·tiêu·rau răm
Kho 30-45 phút; nướng 25-35 phút; chiên 10-14 phút.
Da chín vàng, thịt sát xương không còn đỏ.
Ăn chơi 2 người: 4 cánh.
Ướp cánh vịt với gừng, sả khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu cánh vịt cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Cánh vịt to, nhiều xương và da hơn cánh gà.
Nấu xong còn khoảng 100g thành phẩm.
Không nấu khi chưa khử mùi, mùi vịt sẽ rõ.
Cánh vịt bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cánh vịt nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Chà muối gừng/rượu để khử mùi.
- Chặt khúc ở khớp.
- Thấm khô trước khi chiên/nướng.
Khử mùi cánh vịt bằng gừng giã với chút rượu hoặc muối, rửa nhanh rồi thấm khô trước khi ướp.
Nước chần/hầm cánh vịt lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
