Ức vịt
Phần ức có lớp da mỡ, hợp áp chảo, nướng, sốt cam, salad và mì vịt.
Giá gốc 130.000-220.000đ/kg
Ăn được 90% · bỏ 10%mua 1kg → ăn ~900g
Nấu xong còn khoảng 440g thành phẩm.
cam·tiêu·gừng
Ức vịt có vịt cỏ, vịt xiêm/ngan và vịt làm sẵn; con chắc thịt hợp luộc, con béo hợp nấu chao/kho.
Muốn tiết kiệm với ức vịt, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Ức vịt phi lê ít phổ biến hơn nguyên con/đùi, thường có ở siêu thị hoặc cửa hàng thịt mát.
Quầy thịt mát, siêu thị hoặc lọc từ vịt nguyên con
Chọn da khô, thịt đỏ hồng, mỡ sáng; miếng phi lê còn lạnh.
Da nhớt, mỡ vàng, thịt thâm hoặc khay nhiều dịch đục.
- 1 miếng ức lớn đủ 1-2 người.
- Khứa da giúp mỡ chảy ra và da bớt dai.
- Mỡ vịt chảy ra có thể dùng áp chảo rau/củ.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da khô, màu kem vàng nhạt.
- Thịt đỏ hồng chắc, không thâm.
- Mỡ sáng, không hôi dầu.
Đã hỏng
- Da nhớt, mùi hôi lông nặng.
- Thịt thâm, mềm nhũn.
- Mỡ vàng ôi, nước rỉ đục.
- Da nhớt, mùi hôi lông nặng.
- Thịt thâm, mềm nhũn.
- Mỡ vàng ôi, nước rỉ đục.
Áp da trước để ra mỡ là kỹ thuật chính.
Nạc
Ức vịt ngon khi áp chảo phần da để ra mỡ và giòn nhẹ, thịt bên trong còn mọng. Cần khứa da, thấm khô và nấu vừa chín.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng.
Ức vịt áp chảo giữ lạnh 2-3 ngày.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈29% năng lượng một ngày · ≈3 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt và da: ≈13% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Ức vịt cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Ức vịt hợp ức vịt áp chảo nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món áp chảo cần đạm đậm vị
Người hạn chế mỡ nên bỏ da
Lớp da giữ ẩm nhưng cũng chứa nhiều mỡ.
Ức vịt20,8k
Cánh vịt18,5k
Chân vịt10,8k
Cổ vịt14,9k
Thịt ngan22,5k
Thịt vịt15,1k
Ức vịt9,2g
Cánh vịt9,7g
Chân vịt17g
Cổ vịt12g
Thịt ngan8,9g
Thịt vịt12g
Ức vịt áp chảo·Ức vịt sốt cam·Salad vịt·Mì vịt
cam·tiêu·gừng·mật ong·xà lách·hành tây
Áp chảo da 6-8 phút, mặt thịt 3-5 phút; nghỉ 5 phút rồi thái.
Da vàng, mỡ chảy bớt, thịt chín mọng.
Bữa 2 người: 1-2 miếng tùy cỡ.
Ướp ức vịt với cam, tiêu khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu ức vịt cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Ức vịt phi lê thường đắt hơn mua nguyên con rồi lọc.
Nấu xong còn khoảng 170g thành phẩm.
Không áp chảo mặt da khi còn ướt, da khó giòn và bắn mỡ.
Ức vịt bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Ức vịt nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Thấm khô thật kỹ.
- Khứa da hình caro, không cắt vào thịt.
- Ướp muối tiêu hoặc gừng rượu nhẹ.
Khử mùi ức vịt bằng gừng giã với chút rượu hoặc muối, rửa nhanh rồi thấm khô trước khi ướp.
Nước chần/hầm ức vịt lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
