Gầu bò
Phần bò có nạc mỡ giòn béo, hợp phở, lẩu, bò kho, luộc và nhúng.
Giá gốc 210.000-330.000đ/kg
Ăn được 91% · bỏ 9%mua 1kg → ăn ~910g
Nấu xong còn khoảng 350g thành phẩm.
gừng·hành tây·quế
Gầu bò có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với gầu bò, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Gầu bò bán mạnh ở quầy phở/lẩu; lát đẹp nên mua sớm hoặc đặt trước.
Quầy bò chợ sáng hoặc hàng phở quen
Chọn mỡ trắng kem, phần gầu chắc giòn, không nhớt.
Mỡ vàng hôi, thịt xám hoặc mùi chua.
- 300g gầu đủ topping phở/lẩu cho 3-4 người.
- Luộc/hầm xong để nguội rồi thái mỏng đẹp hơn.
- Gầu nhúng lẩu thái thật mỏng.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thịt đỏ tự nhiên, mỡ trắng kem.
- Mỡ giòn chắc, không vàng ôi.
- Mặt cắt ráo, không nhớt.
Đã hỏng
- Mỡ vàng sậm, hôi dầu.
- Thịt xám nhớt, rỉ dịch đục.
- Mùi chua hoặc ôi rõ.
- Mỡ vàng sậm, hôi dầu.
- Thịt xám nhớt, rỉ dịch đục.
- Mùi chua hoặc ôi rõ.
Phần ngon nằm ở mỡ giòn, không phải nạc thuần.
Hỗn hợp
Gầu bò có phần mỡ giòn đặc trưng, ăn ngon khi thái mỏng và nấu vừa mềm. Quầy phở thường dùng gầu để tạo lát béo giòn trong tô.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-12 tháng.
Gầu luộc giữ lạnh 3 ngày.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈42% năng lượng một ngày · ≈4,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈13% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Gầu bò cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Gầu bò hợp phở gầu nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Topping phở/lẩu béo giòn
Người mỡ máu cao ăn ít
Gầu có nhiều mỡ giòn, nên dùng như topping thay vì ăn nhiều.
Gầu bò31,4k
Ba chỉ bò29k
Bắp bò29,6k
Dẻ sườn bò39,1k
Đuôi bò64,9k
Gân bò21,5k
Gầu bò5,8g
Ba chỉ bò5,9g
Bắp bò7,1g
Dẻ sườn bò4,9g
Đuôi bò3,2g
Gân bò14g
Phở gầu·Lẩu bò·Gầu bò luộc·Bò kho gầu
gừng·hành tây·quế·hồi·sả·rau thơm
Luộc/hầm 60-120 phút; nhúng lát mỏng 20-40 giây.
Mỡ giòn mềm, thịt chín không dai.
Bữa 4 người: 300-500g gầu làm topping.
Ướp gầu bò với gừng, hành tây khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu gầu bò cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Gầu nhiều mỡ giòn nên ăn lượng vừa.
Nấu xong còn khoảng 230g thành phẩm.
Không thái dày nếu nhúng lẩu, miếng dễ dai.
Gầu bò bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Gầu bò nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Lọc màng dày nếu có.
- Luộc/hầm với gừng để thơm.
- Để nguội trước khi thái lát mỏng.
Khử mùi gầu bò bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc gầu bò giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
