Nạm bò
Phần bò có nạc, mỡ và gân nhẹ, hợp bò kho, phở, bún bò, lagu và hầm rau củ.
Giá gốc 200.000-290.000đ/kg
Ăn được 97% · bỏ 3%mua 1kg → ăn ~970g
Nấu xong còn khoảng 320g thành phẩm.
sả·gừng·quế
Nạm bò có bò nội, bò nhập và phần cắt dày mỏng; bò nhập mềm hơn nhưng bò tươi chợ hợp xào nhanh kiểu Việt.
Muốn tiết kiệm với nạm bò, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Nạm bò bán đều quanh năm; quầy phở và bò kho thường chọn nạm có nạc mỡ gân cân bằng.
Quầy bò quen hoặc cửa hàng thịt mát
Chọn miếng đỏ tự nhiên, mỡ trắng kem, gân sáng và không có mùi chua.
Mỡ vàng, thịt nhớt, màng gân vàng đục hoặc miếng rỉ dịch sẫm.
- 500g nạm đủ nồi bò kho nhỏ cho 3-4 người.
- Nấu phở gia đình thường dùng nạm kèm xương và gân.
- Hầm xong thái lát ngang thớ ăn mềm hơn.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thịt đỏ tự nhiên, mỡ trắng kem.
- Bề mặt se ráo, không nhớt.
- Màng gân sáng, không vàng đục.
Đã hỏng
- Thịt nâu xám, nhớt hoặc có mùi hôi.
- Mỡ vàng đậm, hôi dầu.
- Nước rỉ sẫm đục, dính tay.
- Thịt nâu xám, nhớt hoặc có mùi hôi.
- Mỡ vàng đậm, hôi dầu.
- Nước rỉ sẫm đục, dính tay.
Nạm ngon nhờ nạc mỡ gân cân bằng.
Hỗn hợp
Nạm bò cho nước dùng ngọt và miếng thịt mềm béo khi hầm. Chọn miếng có nạc mỡ xen vừa, không quá nhiều màng cứng.
Tối đa 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-12 tháng.
Bò kho/nạm hầm giữ lạnh 3-4 ngày.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈43% năng lượng một ngày · ≈4,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈13% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Nạm bò cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Nạm bò hợp bò kho nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món hầm giàu năng lượng·Người cần đạm cho bữa chính
Người mỡ máu cao nên chọn nạm nạc
Nạm ngon vì có mỡ/gân, nên khẩu phần nên cân với rau và nước dùng ít béo.
Nạm bò26,5k
Ba chỉ bò29k
Bắp bò29,6k
Dẻ sườn bò39,1k
Đuôi bò64,9k
Gân bò21,5k
Nạm bò6,8g
Ba chỉ bò5,9g
Bắp bò7,1g
Dẻ sườn bò4,9g
Đuôi bò3,2g
Gân bò14g
Bò kho·Phở nạm·Bún bò Huế·Lagu bò
sả·gừng·quế·hồi·cà rốt·dầu điều·ngũ vị
Hầm 90-150 phút; nồi áp suất 35-45 phút.
Thịt mềm, gân trong, mỡ không còn dai cứng.
Bữa 4 người: 500-700g nạm.
Ướp nạm bò với sả, gừng khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu nạm bò cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Nạm nhiều gân/mỡ hợp hầm, nạm nạc hơn hợp thái phở.
Nấu xong còn khoảng 240g thành phẩm.
Không cắt quá nhỏ trước khi hầm lâu, thịt dễ nát.
Nạm bò bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Nạm bò nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Lọc màng quá dày nếu có.
- Cắt khối lớn cho món hầm để không nát.
- Chần nhanh nếu nấu nước dùng trong.
Khử mùi nạm bò bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm nạm bò lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
