Đuôi bò
Nhiều xương, gân và thịt bám, hợp hầm thuốc bắc, lẩu, phở, sốt vang và canh.
Giá gốc 220.000-340.000đ/kg
Ăn được 46% · bỏ 54%mua 1kg → ăn ~460g
Nấu xong còn khoảng 690g thành phẩm.
gừng·sả·quế
Đuôi bò khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với đuôi bò, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Đuôi bò là phần ít nên giá biến động theo nguồn hàng; khoanh gốc đuôi thường đắt hơn.
Quầy bò chợ sớm hoặc đặt trước ở hàng thịt sạch
Chọn khoanh mặt chặt sáng, xương không thâm, thịt bám đỏ tươi.
Xương đen, mỡ vàng ôi, nước rỉ đục hoặc khoanh có mùi hôi nặng.
- 1kg đuôi bò đủ nồi hầm/lẩu cho 4 người.
- Khoanh to cần hầm lâu hơn khoanh nhỏ.
- Chần kỹ giúp giảm mùi bò và bọt nâu.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Mặt chặt xương sạch, không thâm đen.
- Thịt bám đỏ tươi, mỡ trắng kem.
- Không có mùi ôi hoặc chua.
Đã hỏng
- Xương thâm đen, mùi hôi nặng.
- Thịt xám nhớt, nước rỉ đục.
- Mỡ vàng ôi hoặc dính bẩn.
- Xương thâm đen, mùi hôi nặng.
- Thịt xám nhớt, nước rỉ đục.
- Mỡ vàng ôi hoặc dính bẩn.
Đây là nguyên liệu lấy nước dùng và collagen, không phải thịt nạc thuần.
Xương hầm
Đuôi bò tạo nước dùng rất đậm nhờ xương, gân và tủy. Cần chần kỹ, hầm lâu và hớt bọt để nước trong, thịt mềm róc xương.
Tối đa 2 giờ; nên hầm sớm.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 6-12 tháng.
Nước hầm đuôi bò giữ lạnh 3 ngày hoặc cấp đông 1-2 tháng.
Cả khoanh
Ăn hết 1 khoanh: ≈11% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, phần thịt gân ước tính: ≈14% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Đuôi bò cho nước ngọt cho món canh hầm.·Đuôi bò hợp đuôi bò hầm thuốc bắc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món hầm giàu năng lượng·Người thích nước dùng đậm
Người mỡ máu cao nên hớt mỡ·Người gout hạn chế nước hầm đậm
Đuôi bò nhiều xương gân, nước hầm ngon nhưng nên ăn kèm rau và không uống quá nhiều nước béo.
Đuôi bò64,9k
Ba chỉ bò29k
Bắp bò29,6k
Dẻ sườn bò39,1k
Gân bò21,5k
Gầu bò31,4k
Đuôi bò3,2g
Ba chỉ bò5,9g
Bắp bò7,1g
Dẻ sườn bò4,9g
Gân bò14g
Gầu bò5,8g
Đuôi bò hầm thuốc bắc·Lẩu đuôi bò·Đuôi bò sốt vang·Phở đuôi bò
gừng·sả·quế·hồi·kỷ tử·tiêu xanh·cà rốt
Hầm 2-4 giờ; nồi áp suất 45-60 phút.
Thịt róc xương, gân mềm, nước dùng trong và thơm.
Bữa 4 người: 900g-1,2kg.
Ướp đuôi bò với hành tím, muối và tiêu khoảng 15-20 phút nếu kho/rim; nấu nước dùng thì chần sạch trước là chính.
Nấu đuôi bò cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Phần gần gốc to nhiều thịt hơn phần ngọn.
Nấu xong còn khoảng 60g thành phẩm.
Không bỏ qua bước chần, nước dễ hôi và đục.
Đuôi bò bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Đuôi bò nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Chần 5-7 phút với gừng rồi rửa sạch bọt.
- Hầm lửa nhỏ, hớt bọt đầu nồi.
- Có thể nướng sơ khoanh đuôi để nước dùng thơm hơn.
Khử mùi đuôi bò bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm đuôi bò lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
