Ba chỉ bò
Lát bò nạc mỡ xen, hợp nhúng lẩu, nướng, cuốn nấm kim châm và xào nhanh.
Giá gốc 220.000-360.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 330g thành phẩm.
nấm kim châm·hành tây·sốt nướng
Ba chỉ bò khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với ba chỉ bò, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Ba chỉ bò lát mỏng bán nhiều ở siêu thị và cửa hàng lẩu nướng, thường là hàng đông lạnh.
Quầy đông lạnh siêu thị hoặc cửa hàng lẩu nướng
Chọn lát đỏ tự nhiên, mỡ trắng kem, túi không đóng tuyết dày.
Mỡ vàng, thịt xám, túi rỉ nước đục hoặc đã rã đông lại nhiều lần.
- 300g đủ nướng/lẩu cho 2 người nếu có rau nấm.
- Lát mỏng chín trong vài chục giây khi nhúng lẩu.
- Cuốn nấm cần lát không rách vụn.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Màu đỏ tự nhiên xen mỡ trắng kem.
- Lát còn lạnh, không rã nước nhiều.
- Không có mùi chua hoặc ôi mỡ.
Đã hỏng
- Mỡ vàng, thịt xám nâu hoặc nhớt.
- Mùi ôi dầu/chua.
- Túi rã đông lại nhiều lần, nước đỏ đục nhiều.
- Mỡ vàng, thịt xám nâu hoặc nhớt.
- Mùi ôi dầu/chua.
- Túi rã đông lại nhiều lần, nước đỏ đục nhiều.
Béo mềm nhờ mỡ xen, nên nấu rất nhanh.
Hỗn hợp
Ba chỉ bò được chuộng vì mềm béo và chín rất nhanh. Hàng lát mỏng thường bán đông lạnh, cần giữ lạnh tốt và rã đông chậm để không ra nước nhiều.
Không để quá 1 giờ khi đã thái mỏng.
0-4°C: dùng trong ngày sau rã đông.
-18°C: 3-6 tháng.
Món nướng/lẩu nên ăn ngay.
Trong 100g: ≈15% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Ba chỉ bò cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Ba chỉ bò hợp lẩu bò nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Lẩu/nướng cần miếng mềm béo
Người mỡ máu cao nên ăn ít
Ba chỉ bò nhiều mỡ, nên ăn kèm rau nấm và không nấu quá lâu.
Ba chỉ bò29k
Bắp bò29,6k
Dẻ sườn bò39,1k
Đuôi bò64,9k
Gân bò21,5k
Gầu bò31,4k
Ba chỉ bò5,9g
Bắp bò7,1g
Dẻ sườn bò4,9g
Đuôi bò3,2g
Gân bò14g
Gầu bò5,8g
Lẩu bò·Ba chỉ bò nướng·Bò cuốn nấm kim châm·Bò xào hành
nấm kim châm·hành tây·sốt nướng·sa tế·tiêu·tỏi
Nhúng lẩu 10-30 giây; nướng 1-2 phút mỗi mặt.
Thịt vừa chín, mỡ trong nhẹ, không khô.
Bữa 2 người: 250-350g.
Ướp ba chỉ bò với nấm kim châm, hành tây khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu ba chỉ bò cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Lát càng đều và ít vụn càng hợp nướng/lẩu.
Nấu xong còn khoảng 70g thành phẩm.
Không nấu lâu, lát mỏng sẽ teo và dai.
Ba chỉ bò bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Ba chỉ bò nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rã đông trong ngăn mát.
- Thấm nhẹ nếu lát ra nước.
- Ướp ngắn 10-15 phút nếu nướng, nhúng lẩu không cần ướp.
Khử mùi ba chỉ bò bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm ba chỉ bò lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
