Thịt ngan
Thịt ngan chắc và ít béo hơn vịt thường, hợp luộc, cháo, miến, nướng và om măng.
Giá gốc 110.000-180.000đ/kg
Ăn được 68% · bỏ 32%mua 1kg → ăn ~680g
Nấu xong còn khoảng 540g thành phẩm.
măng·gừng·rau răm
Thịt ngan có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với thịt ngan, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Ngan thường bán ở chợ gia cầm miền Bắc và đô thị lớn; cuối tuần/giỗ chạp nên đặt trước.
Hàng gia cầm làm sẵn hoặc đặt nguyên con
Chọn ngan da sáng, ức dày, thịt chắc; hỏi ngan già hay non theo món.
Da nhớt, lông măng quá nhiều, thịt thâm hoặc mùi hôi nặng.
- 1/2 con ngan đủ 3-4 người.
- Miến ngan gia đình dùng thêm xương để nước ngọt.
- Ngan già nên hầm/om lâu hơn luộc nhanh.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da sáng, không nhớt, ít lông măng.
- Thịt đỏ hồng chắc, ấn đàn hồi.
- Mỡ sáng, không hôi dầu.
Đã hỏng
- Da xám nhớt hoặc mùi hôi lông nồng.
- Thịt thâm, mềm nhũn, rỉ nước đục.
- Mỡ vàng sậm, mùi ôi.
- Da xám nhớt hoặc mùi hôi lông nồng.
- Thịt thâm, mềm nhũn, rỉ nước đục.
- Mỡ vàng sậm, mùi ôi.
Chắc hơn vịt, ít béo hơn nhưng dễ dai nếu nấu vội.
Hỗn hợp
Ngan có thớ thịt chắc, vị đậm và ít mỡ hơn vịt nên rất hợp món luộc chấm mắm gừng, miến ngan hoặc ngan om măng.
Tối đa 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng, chặt miếng trước khi đông.
Đã nấu: 3-4 ngày.
Cả nửa con
Ăn hết 1 nửa con: ≈78% năng lượng một ngày · ≈8,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt và da: ≈10% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Thịt ngan cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Thịt ngan hợp miến ngan nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người thích thịt gia cầm chắc, ít béo hơn vịt
Người gout ăn lượng vừa
Ngan đậm thịt, ít mỡ hơn vịt thường nhưng vẫn nên bỏ bớt da nếu ăn kiêng mỡ.
Thịt ngan22,5k
Cánh vịt18,5k
Chân vịt10,8k
Cổ vịt14,9k
Thịt vịt15,1k
Ức vịt20,8k
Thịt ngan8,9g
Cánh vịt9,7g
Chân vịt17g
Cổ vịt12g
Thịt vịt12g
Ức vịt9,2g
Miến ngan·Ngan luộc mắm gừng·Ngan om măng·Ngan nướng
măng·gừng·rau răm·hành tím·sả·nước mắm
Luộc 35-55 phút; om/hầm 60-90 phút tùy con.
Thịt mềm chắc, sát xương không còn đỏ, da chín kỹ.
Bữa 4 người: 1/2 con ngan vừa.
Ướp thịt ngan với măng, gừng khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu thịt ngan cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Ngan trống to nhiều thịt nhưng cần nấu lâu hơn ngan non.
Nấu xong còn khoảng 550g thành phẩm.
Không luộc sôi mạnh lâu, thịt dễ co dai và nước đục.
Thịt ngan bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Thịt ngan nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Chà muối gừng/rượu để khử mùi.
- Chặt miếng lớn nếu om hoặc hầm.
- Luộc lửa vừa, hớt bọt để nước trong.
Khử mùi thịt ngan bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Xương, da và nước luộc thịt ngan giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
