Vịt nguyên con
Vịt làm sạch nguyên con hợp luộc, quay, nấu chao, om sấu, cháo và bún măng.
Giá gốc 80.000-130.000đ/kg
Ăn được 64% · bỏ 36%mua 1kg → ăn ~640g
Nấu xong còn khoảng 570g thành phẩm.
gừng·sả·măng
Vịt nguyên con có vịt cỏ, vịt xiêm/ngan và vịt làm sẵn; con chắc thịt hợp luộc, con béo hợp nấu chao/kho.
Muốn tiết kiệm với vịt nguyên con, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Vịt tăng nhu cầu dịp Tết Đoan Ngọ, cuối tuần và mùa nấu bún măng/vịt om.
Hàng gia cầm làm tại chỗ hoặc siêu thị
Chọn con da sáng, ức dày, ít lông măng; hỏi vịt già/non theo món.
Da nhớt, mùi hôi lông nặng, bụng phồng hoặc nước rỉ đục.
- 1 con vịt vừa đủ 4-5 người nếu có rau/bún.
- Luộc hoặc om nên chặt sau khi nguội bớt.
- Nước luộc vịt hợp nấu măng, bún hoặc cháo.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da kem vàng nhạt, không nhớt.
- Thịt chắc, ức không mềm nhũn.
- Ít lông măng, không hôi lông nặng.
Đã hỏng
- Da xám nhớt, mùi hôi nặng.
- Thịt thâm, nước rỉ đục.
- Bụng phồng, mềm bở.
- Da xám nhớt, mùi hôi nặng.
- Thịt thâm, nước rỉ đục.
- Bụng phồng, mềm bở.
Tỷ lệ da mỡ cao hơn gà nên cách xử lý khác.
Hỗn hợp
Vịt nguyên con nhiều da mỡ và mùi lông hơn gà nên cần khử mùi kỹ bằng gừng, rượu, muối hoặc chanh. Mua nguyên con tiện khi nấu cho gia đình đông người.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng, chặt phần trước khi đông.
Vịt đã nấu giữ lạnh 3-4 ngày.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈144% năng lượng một ngày · ≈15,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt và da: ≈13% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Vịt nguyên con cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Vịt nguyên con hợp vịt luộc nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Bữa gia đình cần món đậm vị
Người mỡ máu cao nên bỏ bớt da/mỡ
Vịt nhiều da mỡ hơn gà; khử mùi và hớt mỡ nước dùng.
Vịt nguyên con17,3k
Cánh vịt18,5k
Chân vịt10,8k
Cổ vịt14,9k
Thịt ngan22,5k
Thịt vịt15,1k
Vịt nguyên con10g
Cánh vịt9,7g
Chân vịt17g
Cổ vịt12g
Thịt ngan8,9g
Thịt vịt12g
Vịt luộc·Vịt om sấu·Vịt nấu chao·Cháo vịt·Bún măng vịt
gừng·sả·măng·chao·rau răm·nước mắm
Luộc 35-55 phút; om/hầm 60-90 phút; quay/nướng 45-70 phút.
Thịt sát xương chín, da mềm, nước tiết trong.
Bữa 4 người: 1 con 1,6-2kg.
Ướp vịt nguyên con với gừng, sả khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu vịt nguyên con cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Vịt cỏ, vịt xiêm và vịt công nghiệp khác cỡ và độ béo; đây là giá demo theo vịt làm sạch.
Nấu xong còn khoảng 810g thành phẩm.
Không bỏ qua khử mùi, món dễ hôi lông.
Vịt nguyên con bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Vịt nguyên con nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Chà muối gừng/rượu để khử mùi.
- Nhổ sạch lông măng.
- Chần nhanh nếu nấu nước dùng trong.
Khử mùi vịt nguyên con bằng gừng giã với chút rượu hoặc muối, rửa nhanh rồi thấm khô trước khi ướp.
Nước chần/hầm vịt nguyên con lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
