Cổ vịt
Cổ nhiều xương da, hợp kho gừng, nấu cháo, nấu nước dùng và món ăn chơi.
Giá gốc 45.000-85.000đ/kg
Ăn được 46% · bỏ 54%mua 1kg → ăn ~460g
Nấu xong còn khoảng 750g thành phẩm.
gừng·sả·măng
Cổ vịt có vịt cỏ, vịt xiêm/ngan và vịt làm sẵn; con chắc thịt hợp luộc, con béo hợp nấu chao/kho.
Muốn tiết kiệm với cổ vịt, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Cổ vịt rẻ, dễ có ở hàng làm vịt nguyên con; cuối ngày cần kiểm mùi kỹ hơn.
Hàng gia cầm làm sẵn hoặc quầy phụ phẩm vịt
Chọn cổ da sáng, mặt chặt sạch, không hôi lông nặng.
Xương thâm, da nhớt, rỉ dịch đục hoặc mùi hôi nồng.
- 300-500g cổ vịt đủ nồi cháo/nước dùng nhỏ.
- Chặt khúc 3-4cm dễ kho hơn.
- Nấu cho trẻ nhỏ nên lọc kỹ xương.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da sáng, không nhớt.
- Mặt chặt xương không thâm đen.
- Mùi vịt nhẹ, không hôi lông nặng.
Đã hỏng
- Cổ nhớt, xương thâm, mùi hôi.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Thịt mềm bở hoặc da xám.
- Cổ nhớt, xương thâm, mùi hôi.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Thịt mềm bở hoặc da xám.
Ngọt nước nhưng nhiều xương nhỏ.
Xương hầm
Cổ vịt rẻ và ngọt nước, nhưng nhiều xương nhỏ nên cần chặt vừa và ăn cẩn thận. Khử mùi kỹ giúp nước dùng thơm hơn.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 3-4 tháng.
Món cổ vịt giữ lạnh 2-3 ngày.
Cả 300g
Ăn hết 300g: ≈18% năng lượng một ngày · ≈2 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, phần da thịt: ≈13% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cổ vịt cho nước ngọt cho món canh hầm.·Cổ vịt hợp cổ vịt kho gừng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Nấu cháo/nước dùng tiết kiệm
Trẻ nhỏ không nên tự ăn vì nhiều xương nhỏ
Ngọt nước nhưng nhiều xương, cần ăn và lọc cẩn thận.
Cổ vịt14,9k
Cánh vịt18,5k
Chân vịt10,8k
Thịt ngan22,5k
Thịt vịt15,1k
Ức vịt20,8k
Cổ vịt12g
Cánh vịt9,7g
Chân vịt17g
Thịt ngan8,9g
Thịt vịt12g
Ức vịt9,2g
Cổ vịt kho gừng·Cháo vịt·Nước dùng bún măng·Cổ vịt nướng
gừng·sả·măng·rau răm·tiêu·nước mắm
Kho 30-45 phút; hầm nước dùng 45-75 phút.
Da mềm, thịt bám xương chín kỹ, không hôi.
Bữa 2 người: 300-500g làm món phụ.
Ướp cổ vịt với hành tím, muối và tiêu khoảng 15-20 phút nếu kho/rim; nấu nước dùng thì chần sạch trước là chính.
Nấu cổ vịt cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Phần ăn được ít vì nhiều xương đốt cổ.
Nấu xong còn khoảng 100g thành phẩm.
Không cho trẻ nhỏ tự gặm vì nhiều xương nhỏ.
Cổ vịt bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cổ vịt nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Chà muối gừng/rượu.
- Chặt khúc ở đốt cổ.
- Chần nhanh nếu nấu cháo/nước dùng.
Khử mùi cổ vịt bằng gừng giã với chút rượu hoặc muối, rửa nhanh rồi thấm khô trước khi ướp.
Nước chần/hầm cổ vịt lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
