Ức gà
Phần nạc nhiều đạm, ít béo, hợp salad, áp chảo, xé phay, meal prep.
Giá gốc 80.000-120.000đ/kg
Ăn được 98% · bỏ 2%mua 1kg → ăn ~980g
Nấu xong còn khoảng 360g thành phẩm.
xà lách·chanh·tiêu
Ức gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với ức gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Nguồn cung dồi dào quanh năm; giá dễ giảm khi gà công nghiệp dư đàn và tăng nhẹ dịp lễ Tết.
Quầy mát siêu thị hoặc cửa hàng thịt sạch
Mua miếng dày đều màu hồng nhạt, ưu tiên khay đóng gói còn hạn xa và lạnh sâu.
Tránh ức quá to bất thường hoặc miếng tái xám, rỉ nhiều dịch trong khay.
- 1kg thường được khoảng 4-5 miếng ức cỡ vừa.
- 1 khẩu phần fitness: 120-180g thịt sống/người.
- Nấu chín hao nước, 210g sống còn khoảng 155-170g chín.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Bề mặt hồng nhạt đều, không tái xám hoặc có đốm xanh.
- Miếng ức đầy, thớ thịt mịn và còn ẩm nhẹ nhưng không nhớt.
- Mặt cắt sạch, nước rỉ trong ít, không đục và không có bọt.
Đã hỏng
- Thịt nhợt xám, có đốm xanh hoặc mảng tối bất thường.
- Bề mặt trơn nhớt, rửa xong vẫn dính tay.
- Dịch rỉ đục, có nước đọng và mép thịt sẫm màu.
- Mùi chua hoặc hắc rõ khi mở bao.
- Bề mặt trơn nhớt, rửa xong vẫn dính tay.
- Thịt nhợt xám, có đốm xanh/đen.
Nạc nhiều, ít mỡ, dễ khô nếu nấu quá tay.
Nạc
Ức gà có lượng đạm cao và ít mỡ hơn đùi gà. Điểm cần chú ý là dễ khô, nên nấu nhanh, để nghỉ sau khi áp chảo hoặc dùng phương pháp luộc nhỏ lửa.
Không để quá 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày trong hộp kín.
-18°C: 6-9 tháng, nên hút bớt không khí hoặc bọc sát mặt thịt.
Đã nấu: 3-4 ngày, nên thái sau khi nguội bớt để giữ nước.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈13% năng lượng một ngày · ≈1,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, bỏ da: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Ức gà cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Ức gà hợp áp chảo nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người tập gym cần đạm cao ít béo·Người giảm cân·Người mỡ máu cao
Người đang ăn nhạt, kiêng mỡ hoặc có bệnh nền nên dùng Ức gà lượng vừa phải.
Là phần thịt lành với hầu hết mọi người; chỉ cần nấu vừa chín để không khô bã.
Ức gà10,6k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Ức gà21g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Áp chảo·Salad gà xé·Gỏi gà·Meal prep
tiêu·chanh·sữa chua·mật ong·tỏi·húng quế
Áp chảo 4-6 phút mỗi mặt với miếng dày vừa; luộc nhỏ lửa 12-16 phút.
Bên trong vừa trắng đục, không còn hồng; để nghỉ trước khi cắt để giữ nước.
Bữa 2 người: 1 miếng lớn hoặc 2 miếng nhỏ.
Ướp ức gà với xà lách, chanh khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu ức gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Ức nguyên miếng lớn có thể chia thành 2 khẩu phần nhẹ.
Nấu xong còn khoảng 160g thành phẩm.
Đừng nấu lửa quá lâu sau khi đã chín, thịt sẽ bã.
Ức gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Ức gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Ướp với ít dầu hoặc sữa chua để mềm hơn.
- Nấu đến vừa chín rồi để nghỉ 5 phút trước khi cắt.
- Thái ngang thớ khi làm salad hoặc xé phay.
Khử mùi ức gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc ức gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
