Kê gà
Phụ phẩm hiếm, béo mềm, thường xào giá hẹ, nấu cháo, nhúng lẩu hoặc món tiềm.
Giá gốc 250.000-500.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 320g thành phẩm.
giá·hẹ·gừng
Kê gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với kê gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Kê gà rất ít hàng, thường phải đặt quầy gia cầm quen và chỉ có khi làm nhiều gà trống.
Hàng gia cầm quen, nên đặt trước
Chọn phần căng, sáng màu, không vỡ nát; mua xong giữ lạnh và nấu ngay.
Kê nhớt, xám xanh, rỉ dịch đục, tanh gắt hoặc không rõ đã giữ lạnh chưa.
- 100g kê gà đủ làm topping nhỏ cho 2 người.
- Kê rất mềm, nên cho vào cuối món.
- Không nên mua nếu không chắc nguồn và độ tươi.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Màu trắng ngà hoặc hồng nhạt, không xám.
- Miếng căng, không vỡ nát.
- Bề mặt không nhớt, không rỉ dịch đục.
Đã hỏng
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Kê nhớt, vỡ nát, màu xám xanh.
- Rỉ dịch đục hoặc có máu bẩn nhiều.
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Kê nhớt, vỡ nát, màu xám xanh.
- Rỉ dịch đục hoặc có máu bẩn nhiều.
Hiếm, mềm béo và rất cần độ tươi.
Mỡ
Kê gà là phần rất niche, ít bán đại trà và cần nguồn cực kỳ tươi. Kê ngon có màu sáng, không vỡ nát, không nhớt và phải nấu chín kỹ.
Không để quá 1 giờ nếu không giữ lạnh.
0-4°C: dùng trong ngày.
Không khuyến nghị vì dễ bở.
Món kê gà nên ăn nóng trong ngày.
Trong 100g: ≈9% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Kê gà cho độ béo làm món rang kho dậy vị.·Kê gà hợp kê gà xào giá hẹ nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Topping béo mềm cho cháo, lẩu, món tiềm
Người mỡ máu cao·Người ngại nội tạng nên ăn rất ít
Kê gà là phụ phẩm hiếm, dùng như topping nhỏ và phải nấu chín kỹ.
Kê gà37,5k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Kê gà4,5g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Kê gà xào giá hẹ·Cháo kê gà·Lẩu gà kê·Kê gà tiềm
giá·hẹ·gừng·tiêu·hành lá·thuốc bắc
Xào 2-4 phút; nhúng lẩu 3-5 phút; cháo cho vào cuối 3 phút.
Kê chín mềm, giữ dáng, không còn lõi sống.
Bữa 2 người: 80-120g làm topping.
Ướp kê gà với giá, hẹ khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu kê gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Kê gà hiếm và giá rất dao động; thường phải đặt hàng gà quen.
Nấu xong còn khoảng 70g thành phẩm.
Không nấu quá lâu, kê dễ bở và tanh.
Kê gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Kê gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa thật nhẹ để không vỡ.
- Bóp muối gừng rất nhẹ rồi xả nhanh.
- Cho vào cuối khi xào/lẩu để không bở.
Khử mùi kê gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc kê gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
