Trứng non gà
Chùm trứng non béo bùi, hợp lẩu gà, cháo, miến, xào lòng và gà tần.
Giá gốc 120.000-220.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 380g thành phẩm.
gừng·hành lá·mướp hương
Trứng non gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với trứng non gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Trứng non phụ thuộc gà mái làm thịt nên không phải ngày nào cũng nhiều; thường bán nhanh ở chợ sáng.
Hàng gia cầm làm tại chỗ, nên đặt trước nếu cần nhiều
Chọn trứng vàng đều, nguyên màng, không dập nát.
Trứng vỡ nhớt, rỉ dịch đục, màu xám hoặc có mùi chua.
- 100g trứng non đủ làm topping cho nồi lẩu nhỏ.
- Nấu cháo/miến cho 2 người dùng 100-150g.
- Trứng non rất béo nên không cần dùng nhiều.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Hạt trứng vàng đều, màng còn nguyên.
- Không dập nát, không rỉ dịch đục.
- Bề mặt ẩm sạch, không nhớt.
Đã hỏng
- Trứng vỡ nát, nhớt hoặc có mùi chua.
- Màu xám xanh, bề mặt khô đen.
- Rỉ dịch đục hoặc lẫn nhiều máu bẩn.
- Trứng vỡ nát, nhớt hoặc có mùi chua.
- Màu xám xanh, bề mặt khô đen.
- Rỉ dịch đục hoặc lẫn nhiều máu bẩn.
Béo bùi nhưng rất dễ dập và nhanh hỏng.
Nội tạng
Trứng non gà là phần béo bùi, thường bán kèm lòng hoặc bán rời ở quầy gia cầm. Cần chọn hạt trứng vàng đều, nguyên màng và không có mùi lạ.
Không để quá 1 giờ nếu không giữ lạnh.
0-4°C: dùng trong ngày.
Không khuyến nghị vì dễ bở và vỡ.
Món có trứng non nên ăn trong ngày.
Trong 100g: ≈13% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Trứng non gà cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Trứng non gà hợp lẩu gà trứng non nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món lẩu/cháo cần topping béo bùi
Người mỡ máu cao ăn ít
Trứng non khá béo và giàu cholesterol, dùng như topping chứ không nên ăn nhiều.
Trứng non gà17k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Trứng non gà8,2g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Lẩu gà trứng non·Cháo gà trứng non·Miến gà·Trứng non xào mướp
gừng·hành lá·mướp hương·nấm·rau răm·tiêu
Nấu 3-5 phút cuối; xào nhẹ 2-3 phút sau khi các nguyên liệu khác gần chín.
Trứng chín bùi, còn nguyên hạt, không vỡ nát.
Bữa 2 người: 100-150g làm topping.
Ướp trứng non gà với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu trứng non gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Trứng non bán rời khá đắt vì ít hàng và dễ dập.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không đảo mạnh hoặc nấu lâu, trứng dễ vỡ và bở.
Trứng non gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Trứng non gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa thật nhẹ để không vỡ màng.
- Để ráo trước khi thả vào lẩu/cháo.
- Cho vào cuối để trứng vừa chín và không nát.
Khử mùi trứng non gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc trứng non gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
