Má đùi gà
Phần đùi rút xương mềm mọng, hợp nướng, áp chảo, chiên giòn và cơm gà.
Giá gốc 75.000-110.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 350g thành phẩm.
sả·tỏi·mật ong
Má đùi gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với má đùi gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Hàng rút xương bán đều ở siêu thị và cửa hàng thịt; cuối tuần thường hết nhanh vì tiện nướng/chiên.
Quầy mát siêu thị hoặc cửa hàng thịt gà rút xương
Chọn miếng có da căng, thịt hồng đều, không rỉ dịch đục ở khay.
Miếng rút xương có mép xám, da nhớt hoặc khay nhiều nước hồng.
- 500g thường được 4-6 miếng.
- 1 người ăn 1-2 miếng tùy món chính hay món phụ.
- Rút da sẽ giảm béo nhưng món áp chảo kém mọng hơn.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da căng vàng nhạt, không nhớt.
- Thịt hồng, mặt cắt gọn, không bầm tím.
- Nước rỉ ít và trong, không đục.
Đã hỏng
- Da xám nhớt hoặc bề mặt dính tay.
- Thịt có mùi chua/hắc rõ.
- Mảng bầm xanh tím lan rộng.
- Da xám nhớt hoặc bề mặt dính tay.
- Thịt có mùi chua/hắc rõ.
- Mảng bầm xanh tím lan rộng.
Lợi thế là mềm như đùi nhưng không vướng xương.
Hỗn hợp
Má đùi gà có da và mỡ vừa phải, thịt đậm hơn ức nhưng ít vướng xương hơn đùi nguyên. Đây là phần rất tiện cho món nướng, áp chảo và meal prep kiểu Việt.
Không để quá 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày trong hộp kín.
-18°C: 6-9 tháng, xếp phẳng từng miếng để rã đông nhanh.
Đã nấu: 3-4 ngày trong tủ lạnh.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈11% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt và da: ≈10% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Má đùi gà cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Má đùi gà hợp gà nướng sả nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người cần món gà mềm dễ ăn·Bữa meal prep gia đình
Người giảm béo nên bỏ da
Má đùi nhiều béo hơn ức nhưng mềm mọng và ít hao vì gần như ăn được hết.
Má đùi gà10k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Má đùi gà18g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Gà nướng sả·Cơm gà áp chảo·Gà chiên nước mắm·Gà rô ti
sả·tỏi·mật ong·nước mắm·ngũ vị hương·tiêu
Áp chảo 5-7 phút mỗi mặt; nướng 18-24 phút.
Thịt chín trắng, da vàng xém, nước thịt trong.
Bữa 2 người: 4-5 miếng kèm rau.
Ướp má đùi gà với sả, tỏi khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu má đùi gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Hàng rút xương sẵn đắt hơn đùi nguyên nhưng ít hao công.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không xếp chồng miếng khi chiên, da sẽ hấp hơi và dai.
Má đùi gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Má đùi gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Thấm khô kỹ trước khi áp chảo.
- Khứa vài đường mặt thịt để thấm sốt.
- Ướp tối thiểu 20 phút nếu nướng hoặc rim.
Khử mùi má đùi gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc má đùi gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
