Da gà
Phần da béo thơm, hợp chiên giòn, rang cháy tỏi, làm topping cơm gà, xôi gà và mì.
Giá gốc 55.000-100.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 300g thành phẩm.
tỏi·muối ớt·lá chanh
Da gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với da gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Da gà thường có khi lọc gà nguyên con hoặc mua rời ở hàng gà; hàng rời đẹp thường hết sớm.
Hàng gia cầm làm tại chỗ hoặc quầy gà lọc sẵn
Chọn da vàng nhạt, còn lạnh, không lẫn nhiều lông măng và máu bầm.
Da nhớt, hôi dầu, xám xanh hoặc để ngoài nóng lâu.
- 100g da gà chiên giòn chỉ còn một đĩa topping nhỏ.
- Da gà ra mỡ nhiều khi áp chảo, có thể tận dụng mỡ để phi hành.
- Topping cơm/xôi cho 2 người dùng 80-120g là đủ.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da vàng nhạt hoặc trắng ngà, không nhớt.
- Không còn nhiều lông măng hoặc mảng bầm.
- Bề mặt ẩm sạch, không rỉ dịch đục.
Đã hỏng
- Da nhớt, xám xanh hoặc có mùi ôi.
- Mỡ dưới da vàng sậm, hôi dầu.
- Rỉ dịch đục, có bọt hoặc bám bẩn.
- Da nhớt, xám xanh hoặc có mùi ôi.
- Mỡ dưới da vàng sậm, hôi dầu.
- Rỉ dịch đục, có bọt hoặc bám bẩn.
Ngon ở độ giòn béo, nhưng rất giàu chất béo.
Da/collagen
Da gà ngon khi còn tươi, sạch lông măng, không nhớt và không có mùi hôi dầu. Đây là nguyên liệu tạo độ giòn béo, nên dùng như topping hoặc món ăn chơi thay vì món đạm chính.
Tối đa 2 giờ, trời nóng nên giữ lạnh ngay.
0-4°C: 1-2 ngày trong hộp kín.
-18°C: 2-3 tháng, ép phẳng từng túi.
Da gà chiên giòn ngon nhất trong ngày; để lâu dễ ỉu.
Trong 100g: ≈23% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Da gà cho độ giòn mềm giúp món hầm no miệng.·Da gà hợp da gà chiên giòn nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món topping giòn, đổi vị
Người mỡ máu cao·Người thừa cân nên ăn ít
Da gà nhiều mỡ, nên dùng như phần tạo giòn/topping chứ không thay thịt nạc.
Da gà7,8k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Đùi gà12,8k
Gà ác26,8k
Da gà17g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Đùi gà14g
Gà ác7,5g
Da gà chiên giòn·Da gà cháy tỏi·Topping cơm gà·Xôi gà mỡ hành
tỏi·muối ớt·lá chanh·hành phi·nước mắm·tiêu
Áp chảo lửa vừa 8-15 phút để ra mỡ và giòn; chiên ngập dầu 4-6 phút sau khi da ráo.
Da vàng giòn, mỡ chảy bớt, không còn mùi sống.
Ăn chơi 2 người: 100-150g da gà.
Ướp da gà với tỏi, muối ớt khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu da gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Da gà rời không phải quầy nào cũng có; mua từ gà mới lọc sẽ thơm hơn hàng đông lạnh.
Nấu xong còn khoảng 70g thành phẩm.
Không chiên khi da còn ướt, dầu bắn và da dai.
Da gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Da gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Nhổ sạch lông măng, cạo phần bẩn nếu có.
- Thấm thật khô trước khi chiên/áp chảo.
- Có thể chần nhanh rồi để ráo nếu muốn giảm mùi.
Khử mùi da gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc da gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
