Mỡ gà
Phần mỡ dùng thắng lấy mỡ gà, phi hành, làm cơm gà, xôi gà và tăng mùi thơm món xào.
Giá gốc 35.000-70.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 320g thành phẩm.
hành tím·nghệ·gừng
Mỡ gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với mỡ gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Mỡ gà rời phụ thuộc quầy lọc gà; tiện nhất là giữ lại khi làm gà nguyên con hoặc má đùi có da.
Hàng gà quen, chợ sáng hoặc phần lọc từ gà nguyên con
Mua lượng nhỏ, mỡ vàng nhạt và không có mùi ôi; thắng ngay sẽ thơm nhất.
Mỡ vàng sậm, nhớt, hôi dầu hoặc lẫn nhiều dịch bẩn.
- 100g mỡ gà thắng được khoảng 60-80ml mỡ tùy phần da/mỡ.
- Mỡ gà đủ phi hành cho nhiều phần cơm/xôi.
- Tóp mỡ gà còn lại dùng rắc topping nếu chiên khô.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Mỡ vàng nhạt, không xám hoặc vàng sậm.
- Bề mặt không nhớt, không rỉ dịch đục.
- Không có mùi hôi dầu hoặc chua.
Đã hỏng
- Mỡ hôi dầu, chua hoặc mùi lạ rõ.
- Màu vàng sậm, xám xanh, nhớt.
- Lẫn nhiều dịch đục hoặc bẩn.
- Mỡ hôi dầu, chua hoặc mùi lạ rõ.
- Màu vàng sậm, xám xanh, nhớt.
- Lẫn nhiều dịch đục hoặc bẩn.
Đây là chất béo tạo mùi, dùng rất ít.
Mỡ
Mỡ gà là nguyên liệu phụ tạo hương thơm đặc trưng cho cơm gà và xôi. Nên chọn mỡ mới, màu vàng nhạt, không hôi dầu; thắng nhỏ lửa để lấy mỡ trong.
Không để quá 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày trước khi thắng.
-18°C: 2-3 tháng.
Mỡ gà đã thắng lọc sạch giữ lạnh 1-2 tuần trong hũ kín.
Trong 100g: ≈40% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mỡ gà cho độ béo làm món rang kho dậy vị.·Mỡ gà hợp mỡ gà phi hành nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Tạo mùi cho cơm gà, xôi, mì
Người mỡ máu cao·Người ăn kiêng chất béo
Mỡ gà là chất béo đậm năng lượng; dùng vài muỗng để lấy mùi là đủ.
Mỡ gà5,3k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Mỡ gà3,8g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Mỡ gà phi hành·Cơm gà Hội An·Xôi gà·Mì gà
hành tím·nghệ·gừng·cơm·xôi·lá chanh
Thắng lửa nhỏ 15-25 phút tùy lượng; phi hành 3-6 phút.
Mỡ trong vàng nhẹ, tóp khô giòn, không cháy nâu đắng.
Bữa 4 người chỉ cần 1-3 muỗng canh mỡ gà để tạo mùi.
Ướp mỡ gà với hành tím, nghệ khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu mỡ gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Mỡ gà thường mua ở hàng gà quen hoặc giữ lại khi lọc da/gà nguyên con.
Nấu xong còn khoảng 70g thành phẩm.
Không thắng lửa lớn, mỡ dễ khét và đắng.
Mỡ gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Mỡ gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Cắt nhỏ để thắng đều.
- Thắng lửa nhỏ, đảo chậm để không cháy khét.
- Lọc mỡ qua rây sạch trước khi cất.
Khử mùi mỡ gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc mỡ gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
