Phao câu gà
Phần đuôi béo, mùi rõ; thường nướng, chiên, kho hoặc bỏ đi khi cần món nhẹ.
Giá gốc 50.000-100.000đ/kg
Ăn được 89% · bỏ 11%mua 1kg → ăn ~890g
Nấu xong còn khoảng 350g thành phẩm.
sả·ớt·muối ớt
Phao câu gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với phao câu gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Phao câu thường bị bỏ khi làm gà nên mua riêng phải hỏi quầy quen; không phải chợ nào cũng bán sẵn.
Hàng gia cầm làm tại chỗ, nên đặt trước
Chọn miếng còn lạnh, da sáng, mỡ không hôi; nhờ người bán để riêng sạch.
Không mua nếu chưa bỏ tuyến mùi, có mùi hôi nặng, nhớt hoặc mỡ vàng sậm.
- 5-8 phao câu đủ món ăn chơi nhỏ cho 2 người.
- Cần cắt bỏ tuyến mùi trước khi nấu.
- Nướng/chiên làm ra nhiều mỡ.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da vàng nhạt, không nhớt.
- Mỡ sáng màu, không hôi dầu.
- Không dính bẩn ở phần cuối đuôi.
Đã hỏng
- Mùi hôi tuyến nặng, chua hoặc ôi.
- Da nhớt, xám xanh.
- Mỡ vàng sậm, rỉ dịch đục.
- Mùi hôi tuyến nặng, chua hoặc ôi.
- Da nhớt, xám xanh.
- Mỡ vàng sậm, rỉ dịch đục.
Rất béo và kén người ăn.
Mỡ
Phao câu gà rất béo và có tuyến mùi ở cuối đuôi, nên phải làm sạch kỹ. Đây là món khá kén người ăn, phù hợp ăn chơi lượng nhỏ.
Không để quá 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: dùng trong ngày.
-18°C: 1-2 tháng.
Món phao câu nên ăn nóng trong ngày.
Cả 5 phao
Ăn hết 5 phao: ≈15% năng lượng một ngày · ≈1,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈18% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Phao câu gà cho độ béo làm món rang kho dậy vị.·Phao câu gà hợp phao câu gà nướng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món nướng ăn chơi lượng nhỏ
Người mỡ máu cao·Người thừa cân·Người không hợp món béo
Phao câu rất béo và có tuyến mùi; phải làm sạch kỹ, ăn ít.
Phao câu gà9,1k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Phao câu gà10g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Phao câu gà nướng·Phao câu chiên giòn·Phao câu kho tiêu·Xiên nướng
sả·ớt·muối ớt·tiêu·lá chanh·nước mắm
Nướng/chiên 8-12 phút; kho 15-20 phút.
Da vàng, mỡ chảy bớt, không còn mùi hôi sống.
Ăn chơi 2 người: 5-8 cái là nhiều.
Ướp phao câu gà với sả, ớt khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu phao câu gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Nhiều người bỏ phao câu khi làm gà; nếu mua riêng thường phải hỏi hàng gà quen.
Nấu xong còn khoảng 60g thành phẩm.
Không nấu khi chưa bỏ tuyến mùi, món dễ hôi.
Phao câu gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Phao câu gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Cắt bỏ tuyến mùi ở cuối phao câu.
- Bóp muối gừng hoặc chanh rồi rửa kỹ.
- Thấm khô trước khi nướng/chiên.
Khử mùi phao câu gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc phao câu gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
