Xương gà
Khung/lưng/xương gà dùng nấu nước dùng, cháo, súp, phở gà và canh.
Giá gốc 25.000-55.000đ/kg
Ăn được 22% · bỏ 78%mua 1kg → ăn ~220g
Nấu xong còn khoảng 1,65kg thành phẩm.
gừng·hành tím·hành tây
Xương gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với xương gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Khung/xương gà dễ mua ở quầy gia cầm, rẻ nhất khi mua sau khi người bán lọc thịt.
Quầy gia cầm, cửa hàng thịt gà hoặc siêu thị
Chọn khung còn lạnh, xương trắng hồng, thịt bám xương không xám.
Xương thâm đen, nhớt, mùi hôi hoặc để ngoài nóng lâu.
- 500g xương gà nấu được 1-1,5 lít nước dùng nhẹ.
- 1kg xương cho nồi phở/cháo gia đình 4-6 người.
- Có thể phối thêm cổ/cánh để nước ngọt hơn.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Xương trắng hồng, mặt chặt sạch.
- Thịt bám xương hồng, không xám xanh.
- Không rỉ dịch đục hoặc có mùi hôi.
Đã hỏng
- Xương thâm đen, mùi hôi hoặc chua.
- Thịt bám xương nhớt, xám xanh.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Xương thâm đen, mùi hôi hoặc chua.
- Thịt bám xương nhớt, xám xanh.
- Nước rỉ đục, có bọt.
Mua để lấy nước ngọt, không phải để ăn thịt.
Xương hầm
Xương gà không phải phần ăn chính nhưng rất hữu ích để lấy nước ngọt. Chọn khung còn tươi, không thâm xương và chần kỹ để nước trong.
Tối đa 2 giờ; nên nấu hoặc giữ lạnh ngay.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng.
Nước dùng gà giữ lạnh 3 ngày hoặc cấp đông 1-2 tháng.
Cả 500g
Ăn hết 500g: ≈11% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, thịt bám xương ước tính: ≈10% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Xương gà cho nước ngọt cho món canh hầm.·Xương gà hợp nước dùng gà nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Nấu nước dùng, cháo, súp
Người gout hạn chế nước hầm xương đậm
Xương gà dùng lấy vị, phần thịt ăn được ít nên không tính như nguồn đạm chính.
Xương gà18,2k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Xương gà11g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Nước dùng gà·Cháo gà·Súp gà·Phở gà
gừng·hành tím·hành tây·rễ ngò·tiêu·nấm
Hầm 60-120 phút; nồi áp suất 25-35 phút.
Nước ngọt, trong, không hôi; thịt bám xương mềm.
Nồi nước dùng 4 người: 800g-1kg xương.
Ướp xương gà với hành tím, muối và tiêu khoảng 15-20 phút nếu kho/rim; nấu nước dùng thì chần sạch trước là chính.
Nấu xương gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Xương gà mua để lấy nước, không nên so như thịt ăn được.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không đun sôi dữ lâu, nước dễ đục và mùi xương nặng.
Xương gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Xương gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa nhanh, chần 3-5 phút rồi xả sạch bọt.
- Nướng sơ xương nếu muốn nước dùng thơm đậm hơn.
- Hầm lửa nhỏ, hớt bọt đầu nồi.
Khử mùi xương gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc xương gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
