Sườn non heo
Phần sườn mềm có xương nhỏ, hợp nấu canh, rim mặn ngọt, nướng và kho.
Giá gốc 150.000-230.000đ/kg
Ăn được 62% · bỏ 38%mua 1kg → ăn ~620g
Nấu xong còn khoảng 520g thành phẩm.
hành tím·tỏi·tiêu
Sườn non heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với sườn non heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Là phần được chuộng nên giá cao hơn thịt heo thường và tăng mạnh dịp Tết, giỗ chạp.
Chợ sáng sớm hoặc quầy thịt heo uy tín
Nhờ chặt tại chỗ theo cỡ mình cần, chọn dẻ sườn nhiều thịt, mặt chặt gọn ít vụn xương.
Tránh sườn chặt sẵn để lâu có mặt xương thâm hoặc hàng giá rẻ bất thường thường là sườn đông xả.
- 1kg sườn non thường có khoảng 18-25 miếng tùy cách chặt.
- 1 khẩu phần món chính: 180-250g sườn sống/người nếu tính cả xương.
- Nấu canh cho 4 người thường dùng 400-600g sườn.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Thịt hồng, xương trắng sạch, không có vùng xám xanh.
- Miếng sườn chắc, đường chặt gọn, xương không bị thâm đen.
- Bề mặt ẩm nhẹ, nước rỉ trong, không dính nhớt.
Đã hỏng
- Thịt xám xanh, phần xương sẫm màu và có mảng tối bất thường.
- Bề mặt nhớt bóng, miếng sườn mềm bở hoặc trơn dính.
- Nước rỉ đục quanh sườn, có bọt hoặc vệt bầm lan rộng.
- Thịt quanh xương đổi xám xanh hoặc có đốm lạ.
- Xương thâm đen, nhớt hoặc có mùi hôi rõ.
- Nước rỉ đục, có bọt hoặc bao bì phồng.
Cần tính cả xương nên khẩu phần khác thịt nạc.
Xương hầm
Sườn non ngon khi phần thịt bám quanh xương còn hồng, xương trắng sạch và miếng không quá nhiều vụn xương. Đây là nguyên liệu tạo nước ngọt tốt cho canh, đồng thời giữ dáng đẹp khi rim hoặc nướng.
Tối đa 2 giờ ở nhiệt độ phòng; trời nóng nên giữ lạnh sớm.
0-4°C: 1-2 ngày trong hộp kín, tránh để nước rỉ sang đồ khác.
-18°C: 4-6 tháng, nên chia gói 400-600g để nấu canh hoặc rim.
Đã nấu: 3-4 ngày trong tủ lạnh.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, phần thịt bám sườn ước tính: ≈15% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Sườn non heo cho nước ngọt cho món canh hầm.·Sườn non heo hợp canh sườn rau củ nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Trẻ em ăn canh sườn·Người mới ốm dậy cần nước hầm dễ ăn
Người mỡ máu cao·Người gout nên hạn chế nước hầm xương đậm
Nước canh sườn ngọt nhưng phần đạm chính vẫn nằm trong thịt, nên ăn cả cái thay vì chỉ chan nước.
Sườn non heo32,1k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Sườn non heo5,3g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Canh sườn rau củ·Sườn rim mặn ngọt·Sườn nướng·Sườn kho thơm
hành tím·tỏi·tiêu·nước mắm·mật ong·củ cải·khoai tây
Nấu canh 35-50 phút; rim 18-25 phút; nướng 20-30 phút tùy miếng.
Thịt róc nhẹ khỏi xương, phần sát xương chín hồng nhạt hoặc trắng đều.
Bữa 2 người: 350-450g sườn nếu là món chính.
Ướp sườn non heo với hành tím, muối và tiêu khoảng 15-20 phút nếu kho/rim; nấu nước dùng thì chần sạch trước là chính.
Nấu sườn non heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Sườn nhiều xương nên giá mỗi phần ăn được cao hơn nhìn theo kg.
Nấu xong còn khoảng 20g thành phẩm.
Không đun sôi quá mạnh khi nấu canh, nước dễ đục và thịt co cứng.
Sườn non heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Sườn non heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rửa nhanh rồi thấm ráo, không ngâm nước quá lâu.
- Chần 2-3 phút với gừng/hành nếu nấu canh trong.
- Rim hoặc nướng nên ướp ít nhất 20 phút để thấm sát xương.
Khử mùi sườn non heo bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm sườn non heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
