Bao tử heo
Dạ dày giòn dai, hợp hầm tiêu, phá lấu, xào dưa cải, luộc chấm mắm gừng.
Giá gốc 90.000-150.000đ/kg
Ăn được 86% · bỏ 14%mua 1kg → ăn ~860g
Nấu xong còn khoảng 400g thành phẩm.
tiêu xanh·gừng·rượu
Bao tử heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với bao tử heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Bao tử đẹp thường hết sớm vì mỗi con chỉ có một cái; nên đặt trước nếu cần món tiệc.
Quầy nội tạng heo hoặc hàng phá lấu quen
Chọn cái dày, đàn hồi, mùi nhẹ; hỏi đã làm sạch tới đâu.
Mùi hôi/chua nặng, nhớt bẩn, thâm đen hoặc làm sẵn để ngoài nóng.
- 1 cái bao tử đủ hầm tiêu cho 3-4 người.
- Luộc/chần sơ giúp thái dễ hơn.
- Làm sạch hao nhẹ do cắt bỏ mỡ và màng bẩn.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Bao tử dày, đàn hồi, màu sáng tự nhiên.
- Không nhớt quá mức, không hôi nặng.
- Màng bên trong không thâm đen.
Đã hỏng
- Mùi hôi thối hoặc chua nặng.
- Mặt trong nhớt bẩn, thâm đen.
- Bao tử mềm bở, rách nát.
- Mùi hôi thối hoặc chua nặng.
- Mặt trong nhớt bẩn, thâm đen.
- Bao tử mềm bở, rách nát.
Sơ chế quyết định gần như toàn bộ chất lượng món.
Nội tạng
Bao tử heo rất cần sơ chế kỹ để hết nhớt và mùi. Khi làm đúng, miếng ăn giòn dai, thơm tiêu gừng và hợp món hầm hoặc phá lấu.
Nên làm sạch và giữ lạnh ngay.
0-4°C: dùng trong ngày.
-18°C: 1-2 tháng sau làm sạch.
Món hầm giữ lạnh 2-3 ngày.
Cả cái
Ăn hết 1 cái: ≈31% năng lượng một ngày · ≈3,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈8% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Bao tử heo cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Bao tử heo hợp bao tử hầm tiêu nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món hầm tiêu, phá lấu, xào dưa
Người bụng yếu với nội tạng
Sơ chế kỹ bằng muối, giấm/chanh và chần gừng rượu.
Bao tử heo14,8k
Ba chỉ heo15,5k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Đuôi heo22,5k
Bao tử heo11g
Ba chỉ heo6g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Đuôi heo7,6g
Bao tử hầm tiêu·Phá lấu·Bao tử xào dưa cải·Bao tử luộc
tiêu xanh·gừng·rượu·dưa cải·nước dừa·ngũ vị
Luộc 25-40 phút; hầm 60-90 phút.
Miếng giòn dai, không hôi, cắn không dai cứng.
Bữa 4 người: 1 cái vừa.
Ướp bao tử heo với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu bao tử heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Bao tử làm sạch sẵn tiện hơn nhưng vẫn phải kiểm mùi kỹ.
Nấu xong còn khoảng 320g thành phẩm.
Không bỏ qua bước làm sạch, món sẽ hôi và nhớt.
Bao tử heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Bao tử heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Lộn mặt trong, bóp muối, giấm/chanh và bột mì.
- Cạo sạch nhớt, rửa nhiều lần.
- Chần với gừng rượu rồi xả sạch trước khi nấu.
Khử mùi bao tử heo bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Nước chần/hầm bao tử heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
