Tim heo
Nội tạng chắc, ít mỡ, hợp xào cần tỏi, cháo, hầm thuốc bắc và nướng.
Giá gốc 70.000-120.000đ/kg
Ăn được 88% · bỏ 12%mua 1kg → ăn ~880g
Nấu xong còn khoảng 400g thành phẩm.
cần tây·tỏi·gừng
Tim heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với tim heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Tim heo thường bán ít hơn gan/cật nên mua buổi sáng dễ chọn quả mới.
Quầy heo uy tín, mua nguyên quả
Chọn tim đỏ tươi, chắc, bổ đôi ít máu đông; giữ lạnh và nấu trong ngày.
Tim thâm đen, nhớt, mềm nhũn hoặc mùi chua.
- 1 quả tim heo đủ xào cho 2-3 người.
- Thái mỏng sẽ mềm hơn và nhanh chín.
- Cháo tim cho trẻ cần nấu chín kỹ và băm nhỏ.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Màu đỏ tươi, chắc tay.
- Không có máu đông đen nhiều.
- Bề mặt bóng nhưng không nhớt.
Đã hỏng
- Tim thâm đen, mềm nhũn hoặc nhớt.
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Rỉ dịch đục, máu đông đen nhiều.
- Tim thâm đen, mềm nhũn hoặc nhớt.
- Mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Rỉ dịch đục, máu đông đen nhiều.
Làm sạch máu đông giúp món không tanh.
Nội tạng
Tim heo có vị đậm và kết cấu chắc. Cần bổ đôi rửa sạch máu đông, thái mỏng ngang thớ và nấu vừa chín để không dai.
Nên giữ lạnh và nấu trong ngày.
0-4°C: tối đa 24 giờ.
-18°C: 1-2 tháng.
Tim đã nấu nên ăn trong ngày.
Cả quả
Ăn hết 1 quả: ≈19% năng lượng một ngày · ≈2 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈7% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tim heo cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Tim heo hợp tim heo xào cần tỏi nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món xào/cháo đổi vị giàu đạm
Người hạn chế nội tạng nên ăn thưa
Tim là nội tạng; làm sạch máu đông và nấu chín kỹ.
Tim heo11,5k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Tim heo15g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Tim heo xào cần tỏi·Cháo tim·Tim hầm thuốc bắc·Tim nướng
cần tây·tỏi·gừng·tiêu·thuốc bắc·hành tây
Xào 4-6 phút; hầm 45-75 phút.
Tim chín tới, còn mọng, không còn lõi đỏ.
Bữa 2 người: 200-300g.
Ướp tim heo với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu tim heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Tim to nhỏ tùy heo; mua nguyên quả dễ kiểm tươi hơn thái sẵn.
Nấu xong còn khoảng 230g thành phẩm.
Không xào lâu lửa nhỏ, tim sẽ dai.
Tim heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Tim heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Bổ đôi, cắt bỏ mạch máu lớn.
- Bóp muối gừng rồi rửa nhanh.
- Thái mỏng và ướp 10-15 phút.
Khử mùi tim heo bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Nước chần/hầm tim heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
