Xương ống heo
Xương tủy dùng hầm nước dùng, cháo, bún, nui và canh rau củ.
Giá gốc 45.000-85.000đ/kg
Ăn được 21% · bỏ 79%mua 1kg → ăn ~210g
Nấu xong còn khoảng 1,7kg thành phẩm.
hành tím·gừng·củ cải
Xương ống heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với xương ống heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Xương ống dễ mua nhưng khúc đẹp có tủy sáng thường hết sớm ở chợ sáng.
Quầy thịt heo có cưa/chặt xương
Chọn xương trắng hồng, tủy sáng, nhờ chẻ hoặc chặt vừa nồi.
Tủy xám, xương hôi, mặt chặt thâm hoặc dính nhiều vụn bẩn.
- 1kg xương ống nấu được nồi nước dùng gia đình.
- Chẻ đôi xương giúp ra tủy nhưng nước dễ béo hơn.
- Nên hớt bọt và hớt mỡ nếu cần nước trong.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Xương trắng hồng, mặt chặt sạch.
- Tủy sáng, không thâm đen.
- Ít mùi hôi xương.
Đã hỏng
- Xương đen, mùi hôi nặng.
- Tủy xám xanh hoặc rỉ dịch đục.
- Thịt bám nhớt, bở.
- Xương đen, mùi hôi nặng.
- Tủy xám xanh hoặc rỉ dịch đục.
- Thịt bám nhớt, bở.
Tính như nguyên liệu nước dùng, không như thịt.
Xương hầm
Xương ống heo dùng lấy nước ngọt và tủy béo, không phải nguồn thịt chính. Muốn nước trong cần ngâm/rửa, chần kỹ và hầm lửa nhỏ.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng.
Nước hầm giữ lạnh 3 ngày hoặc cấp đông 1-2 tháng.
Cả khúc
Ăn hết 1 khúc: ≈15% năng lượng một ngày · ≈1,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g phần tủy/thịt bám ước tính: ≈14% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Xương ống heo cho nước ngọt cho món canh hầm.·Xương ống heo hợp nước dùng bún nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Nấu nước dùng, cháo, canh củ
Người gout hoặc cần hạn chế nước hầm xương
Chủ yếu lấy vị và tủy béo, không phải nguồn đạm chính.
Xương ống heo34,2k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Xương ống heo4,2g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Nước dùng bún·Cháo xương·Nui sườn·Canh củ
hành tím·gừng·củ cải·cà rốt·hành lá
Hầm 2-4 giờ; nồi áp suất 45-60 phút.
Nước ngọt, xương sạch bọt, tủy mềm.
Nồi 4 người: 800g-1,2kg xương.
Ướp xương ống heo với hành tím, muối và tiêu khoảng 15-20 phút nếu kho/rim; nấu nước dùng thì chần sạch trước là chính.
Nấu xương ống heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Giá rẻ vì phần ăn trực tiếp ít; chủ yếu mua để nấu nước.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không hầm sôi ùng ục nếu muốn nước trong.
Xương ống heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Xương ống heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Ngâm/rửa nhanh để bớt máu bám.
- Chần 5-7 phút rồi rửa sạch từng khúc.
- Hầm lửa nhỏ và hớt bọt đầu nồi.
Khử mùi xương ống heo bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm xương ống heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
